麻食（麻什）是形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙躂，中間略薄，邊緣翹起。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陝北語），關中人稱作麻食、貓耳朵。麻食的做法是將和好的面撮成細條後，用手揪成指甲蓋大小的麵疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入鍋中煮，燴入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁狀的土豆、豆角、豆腐、西紅柿、青菜等。麻食主要分佈在陝西、甘肅、山西，是人們喜歡的日常簡單飲食的一種。
製作方法：1)和麵，面要稍微軟一些，並醒二十分鐘；2)麵糰擀薄成1cm左右厚的麵餅，再切成1cm寬的麵條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；
3)圓柱均勻切成小面丁。
4)案板上撒麵粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，藉著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5)把“貓耳朵”煮熟。
6)各種蔬菜，切成麻食大小的樣子，炒熟；7)西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開後放入青菜和調味料。
8)將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。
麻食不僅可以煮著吃（俗稱燴麻食），也可以用清湯煮熟後，撈起現炒（俗稱炒麻食）。
想了解和學習陝西美食的朋友可以添加西安唯典小吃培訓中心的微信喲！
西安唯典客服電話微信同步：13319209066
微信裡有唯典小吃培訓中心這幾年的培訓照片，及各種陝西小吃培訓的流程、圖片等，您可以先加我們客服微信瞭解詳細培訓情況。
如果您想在餐飲行業創業，又苦於沒有餐飲技術、沒有經營經驗、不知從何下手，請您聯繫我們。
唯典承諾：100%傳授正宗配方；100%現場實踐學習；100%支持免費技術升級；100%包教包會，不限制學習時間，學會為止！而且：一人繳費可以兩人學習，合同有效期三年，可以隨時回來再學！
閱讀更多 唯典餐飲小吃培訓 的文章
