探味不打烊

頂級美味“日本和牛”彷彿自帶流量，

每次出現都能賺足大家的眼球。

在紐約，一款“和牛肉排三明治”火了，

雖然六小塊的售價已經高達85美刀，

但仍吸引大批吃貨前來拔草。

這款三明治做法簡單，

主要賣點就是那鮮嫩多汁的和牛肉。

雖然售價高昂，但店家居然高傲的每天只賣三份！來晚了還吃不到呢~

外焦裡嫩，香酥可口的和牛，

彷彿隔著屏幕都能聞見肉香。

那麼，和牛到底是什麼？為什麼日本和牛肉這麼貴！？

日本和牛的肉，通常被稱為“雪花牛肉”或者“霜降牛肉”。神戶牛是名氣最大的日本和牛，這種牛肉的特色在於牛肉的纖維之間分佈著大量脂肪，紅白相間，宛如大理石的花紋。脂肪使得牛肉的口感細嫩，風味濃郁。

中國也有一些類似的牛肉，通常被稱為“肥牛”。美國的類似產品，則是安格斯牛肉。澳大利亞也有類似的牛肉產品。而中國傳統的黃牛，就不滿足這樣的特徵。

在國外火的一塌糊塗的和牛肉排三明治，

居然奇蹟般的不被我國吃貨歡迎：

和牛因為油脂豐富，肥瘦相間，

確實煎至“well done”會比較好吃。

除此之外，大家還對和牛的“三明治吃法”很不買賬，

那麼，如此汁肥肉嫩的牛肉到底怎麼吃比較好呢？

一般做法是煎成牛排，這樣受熱均勻，可以最大程度保留牛排的原汁原味。

雖然如此高品質的牛排並不太容易吃到，

但我們在家也可以做出味道相當不錯的牛排哦~

那麼如何挑選牛排呢？哪種牛排更好吃呢？

挑選牛排需要注意以下三點：

顏色：在超市裡買的牛排顏色有好多種，首先來說說冷藏的。真空包裝的牛排一般呈紫紅色，這是因為肌紅蛋白缺乏氧氣，變成脫氧肌紅蛋白所表現出的顏色。冷凍的建議買真空包裝好的，否則仍然會被氧化。

部位：關於牛的分割，雖然各個國家都有不同，但大方向上是沒太大區別的，就是把相似的肉分割到一處，性質不同的分開。

產地：不同的產地的牛肉，由於所吃飼料的不同，因此對於牛肉風味影響也比較大。比較常見的牛種有兩種：和牛和安格斯牛。和牛最大的特點是油潤肥美。安格斯牛雖然也是油花豐富的牛肉類型，但相比和牛而言，安格斯牛含有較少的熱量，肉質更有嚼勁。

比較常見的牛排有這幾種：

● 牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。

● 菲力牛排：牛腰肉，肉質鮮嫩，是牛排中單價最高的。

● 肋眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高。

● 西冷牛排：牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排。在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。

● 丁骨牛排：T骨位於西冷和菲力之間，因為T骨牛排是一塊一半西冷一半菲力的帶骨牛排。

什麼樣的牛排更好吃？

小牛的肉更好吃。

年紀越小的母牛或者閹牛的質地越細緻，因此口感更柔嫩，顏色也更鮮亮。

草飼牛的脂肪含量更少，谷飼牛更肥美柔嫩。

“谷飼牛肉”是指小牛食用牧草長到一定體重時，再餵食配方飼料進行育肥，谷飼牛味道肥美柔嫩。“草飼牛肉”是從餵養牧草開始，牛就被放養在牧場並食用新鮮的牧草，直到他們達到成熟期，草飼牛的脂肪含量更少。

油花均勻味道好。

一塊高品質牛排會有許多油花，品質高的油花顏色潔白，質地偏硬，並在整塊瘦肉中均勻分佈。當牛肉在煎烤時，油花會融化，使肉變的柔軟、溼潤、多汁，有些部位的牛肉天生就富含油花，比如牛的腰部。

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