花開富貴蝦（也叫蒜蓉開背蝦），在江浙滬一帶的方言中，蝦的發音和花相近，結合花開富貴的傳統寓意，這道菜是非常討口彩的。不僅精緻、賞心悅目、吃起來負擔不重，而且看起來還非常的上檔次，所以很多飯店、家庭都會將這道菜作為必選菜，擺上宴客的檯面上，來提高飯局的顏值。
食材：
大蝦—10只
粉絲—1把（小）
蒜末—30克
小蔥—2根
調料：
糖—1勺
鹽—半勺
醋—半勺
生抽—2勺
蒸魚豉油—2勺
白胡椒粉—半勺
做法：
❶ 粉絲提前用溫水泡發30分鐘，撈出瀝乾備用。
❷ 將蝦用清水沖洗乾淨，剪去蝦鉗與蝦鬚，蝦鉗與蝦鬚加入少量清水煮成湯汁備用。
❸ 用廚房專用剪刀，從蝦頭與蝦身交界處剪開，一般剪開1/2或者2/3，不要剪斷。
❹ 用剪刀沿著蝦的背脊，將蝦殼剪開，然後把蝦平按在砧板上，用刀對剖剖開蝦身，不要剖斷。
❺ 把剖好的蝦身攤開後，用牙籤挑出泥腸，清水沖洗乾淨，並用刀背拍打蝦身幾下，敲斷蝦筋。
❻ 熱鍋冷油，先煸炒蒜末至金黃，然後加入糖、鹽、醋、生抽、蒸魚豉油、白胡椒粉，加入先前煮好的湯汁，做成蒜蓉汁。
❼ 將粉絲繞成小團，擺放在盤子中間，將蝦頭朝裡，碼成花朵形狀。
❽ 把蒜泥汁淋在粉絲與蝦身上，鍋裡燒水，水開後把蝦放入蒸6分鐘左右。
❾ 出鍋，撒上蔥花，記得淋上熟油爆香喲，一盤好吃、營養、養眼的花開富貴蝦完成啦！
小怡的秘密：
❶ 挑選蝦的時候，儘可能選擇當季肉質相對肥美多汁的蝦，口感會更好。
❷ 給蝦開背的時候，一定要先剪開蝦殼，再用刀剖開蝦肉，因
為蝦殼比較滑，同時蝦可能會跳動，直接使用刀來剖開蝦身，稍不留意就會傷到手。
❸ 用刀背拍打蝦身，敲斷蝦筋，可以讓蝦在蒸煮的過程中不易捲起來，影響美觀。
❹ 粉絲需要用溫水才能完全泡發。用冷水泡發不但不能充分泡發，還容易造成糊鍋。用熱水泡發欲速則不達，外表軟爛裡面堅硬。
❺ 實際蒸煮的時間根據蝦的大小來決定。
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