山藥是一個優質食材。
其一，預防心血管疾病。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效。很適合在冬季吃。
其二，健脾益胃、助消化。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
其三，益肺止咳。山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等症狀。
我們本地不出產山藥。我記得十多年前，從外地運來的山藥很是新奇，很是昂貴，四五元一斤，是普通蔬菜價格的三四倍。那時，我們家忍痛買點嚐嚐鮮，對待山藥也是禮遇有佳，必配上純種的土雞燉，只有這樣才不枉山藥這身價。做起來那個小心翼翼生怕做壞了浪費了這份高貴。打聽得山藥燉雞最好，便固守著不敢嘗試別的烹飪方法。偶爾吃那麼一回，絕對不能用好來湊合。時過境遷，我們當地雖然依然不出產山藥。曾經有人大膽嘗試栽種，山藥長勢很是愁人，成熟的山藥跟中等的紅薯一般大小。但是，外地種山藥的人越來越多，山藥已經淪落為了尋常的蔬菜。兩三元的價格與時令蔬菜相當，普通人完全可以接受。吃的機會大幅度的提高，隨之對它的態度也就有了一些怠慢，再不會那般小心謹慎、縮手縮腳，，而是隨意隨性了。身為食材，墮入凡層才能百變身姿。蒸、烹、煮、燒、燉、燜、熬、炒樣樣都想試一試，各種時令蔬菜都想搭配一樣。吃出百般花樣兒，吃出歡歡喜喜。
今天，我就來用酥肉與山藥搭配做個湯。酥肉香，山藥粉，吃出酥肉新味道，吃出山藥新進界。不用皺眉頭，做法超簡單，一看就會，一做就對，不過就是一個巧搭配。對於家庭煮廚，一時半會兒無力提升自己的烹飪技藝，但是，花點心思做搭配卻能收到事半功倍的效果。相信我，出奇制勝，討巧不費吹灰之力。過年家家戶戶都炸酥肉。多炸一些，和各類時蔬配一配，便是一道別具風味的小菜，我相信我只有拋磚的本事，大家肯定能觸類旁通，引出玉來。逢著放假的時候，好好犒勞一下自己和家人的胃吧。
山藥酥肉湯做法
食材：山藥500克 酥肉150克
配料：小蔥、豬油、鹽、味精適量
第一步，山藥去皮，浸泡在鹽水中。
第二步，小蔥切蔥花。
第三步，加熱鍋，倒入開水，加入豬油，放入山藥，中火燜煮十五分鐘。加入酥肉一起燜煮五分鐘。加鹽加味精調味。起鍋撒蔥花即可。
溫馨小貼士
第一，山藥黏液易讓人過敏，去皮時最好帶手套。
第二，山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，可以防止氧化發黑
第二，酥肉稍煮即可，既能保持外形完好，還有保留微脆的口感。
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