首先鹽城張文聰給大家科普大閘蟹的相關知識，大閘蟹，動物界，節肢動物門，甲殼綱、十足目、爬行亞目。螃蟹是甲殼類動物，它們的身體被硬殼保護著。螃蟹靠鰓呼吸。在生物分類學上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當然也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。
抓捕大閘蟹
俗話說：秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來 俗話說：秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖 。
說到這裡鹽城張文聰有點嘴饞了，就直接進入正題，鹽城張文聰給打擊一一介紹大縱湖大閘蟹跟陽澄湖大閘蟹。
大縱湖大閘蟹，出產於大縱湖及鹽都地區條件相似水域。因蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹。青背白肚，金爪黃毛，螯足強健，肉鮮味美，營養豐富。"秋風起，傲菊黃，正是一年品蟹時"。每逢金秋時節，正是大閘蟹上市的旺季。俗語有"九雌、十雄"之說，這是因為農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
大縱湖大閘蟹
大縱湖大閘蟹外形特徵為"青背白肚，金爪黃毛"（所以可以根據這些特性選購）。
青背:大縱湖大閘蟹蟹殼呈青色，平滑而有光澤;燒熟後顯純紅、紅的鮮豔，它不同於其他湖區螃蟹灰色泥土色重，熟後呈淡紅色、紅中帶灰。
白肚:大縱湖大閘蟹肚皮晶瑩潔白。
金爪:大縱湖大閘蟹爪尖上呈金黃色，螯足強勁有力;放在光滑的玻璃板上都能撐起，爬行自如。
黃毛:大縱湖大閘蟹的絨毛密而黃，根根挺拔，不帶泥屑。
選購四要點
而陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。個體在2-5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個體較小的則以面拖、酒嗆或者是翻炒為佳。因螃蟹性寒，煮時、食用時多加薑片解寒，還需以菊擦手解腥。所謂:"酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。"講究的食客還有專門的吃蟹工具:剪刀、夾、刺、榔頭等，俗稱蟹八件。精敲細剝，其味無窮。
所以其實兩者對比起來區別不大，最重要的還是看個人的需求。
其次選大閘蟹要五看看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到"金毛金爪"的更好。看肚臍:肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿;凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠"重"，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。看蟹足足爪結實，蟹足上的"腳毛"叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。看雌雄俗話說:"農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹"。
因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可通過其"橫行"來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會"口噴白沫"者，還是夠生猛和新鮮的。
以上就是鹽城張文聰給大家帶來的有關大縱湖大閘蟹跟陽澄湖大閘蟹對比及選購。
最後鹽城張文聰提醒大家，脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹，因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。
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