鯽魚，作為一種常見的淡水魚種，在我們國家的大部分水域中都有分佈，作為一枚生長在內陸的娃來說，海鮮吃不消，河鮮沒少吃，其中尤以鯽魚為代表。小時候，想吃時池塘裡撈幾條，無聊時一根釣竿池塘邊一坐就是一下午，所以，鯽魚帶給我的不僅僅是美食的享受，更是內心深處的美好回憶。
冬鯽夏鯰。冬日的鯽魚，肉肥而不失鮮美。冬日裡，最美好的事兒，莫過於燉一鍋鯽魚湯；冬日裡，最下飯的菜兒，莫過於紅燒一鍋鯽魚；冬日裡，最創意的菜兒，莫過於今天小編推薦的涼拌鯽魚！
鯽魚，除了紅燒、燉湯，還有涼拌！製作非常簡單，少油脂，不葷腥，味道非常的鮮美，喜歡吃魚的朋友可以試試這道菜，沒有做到這道菜的朋友一定不要錯過哦！下面就來看看具體做吧！
1、首先將鯽魚颳去鱗片，再去內臟、去魚鰓，然後為了更好的去除魚腥味，洗淨內壁黑膜，緊接著在魚身上打上花刀；
2、將生薑切成薑片和薑絲，將薑片放在碗底和魚內部，用料酒把魚抹一遍，再將魚的全身（包括魚內部）用鹽按摩一下，再將薑絲和蔥葉鋪在魚身，醃製15分鐘，使魚更有味道；
3、醃製好後，將蒸鍋放入適量清水，煮至沸騰後放入魚碗，繼續蒸制10分鐘，燜3分鐘左右即可；
4、蒸魚期間，將大蒜、生薑、小米辣、青椒、香蔥切碎，越碎越好，其中食材不喜歡則可以少放點；（還可以根據自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）
5、配料切好後，另取一碗，調入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、小半勺雞粉、1勺腐乳（或豆瓣醬、黃豆醬等），用勺子充分攪拌均勻；
6、將蒸好的魚取出，並將蒸魚碗中的湯汁倒入調料碗中，再次攪拌均勻備用；（如果蒸魚碗中的湯汁不多，也可以用溫水或者清水代替）
7、將蒸好的魚放在一旁冷卻，再開始炒配料；起鍋，放入適量食用油，油熱後倒入所有配料，翻炒爆香；
8、爆香後將混合好的調料汁倒入鍋中，煮至沸騰，均勻淋至魚身上即可；新手可以在淋入前嚐嚐味道，並進行調整，再淋入；
1. 鯽魚，最好選用新鮮野生的，不建議使用冰凍或不夠新鮮的；
2. 蒸魚的時候注意火候和時間，以免魚肉太老口感不好；
3. 醬汁兒可以根據個人口感酌情增減、調整；
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