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大家都知道，中國的飲食是多樣性的，南北方，東西部所偏愛的食物不盡相同，每個省還有自己的特色小吃，可以說，在中國，你想吃遍所有的美食，幾乎是不太可能的。但所有的食物歸根到底，還是要以米和麵為基礎，北方人愛吃麵，南方人愛吃米，當然這也是相對的，但大體上如此。
因為我是北方人，我也更愛吃麵一些，面的做法是多種多樣的，在眾多的麵食中，麵條又是最為普及最受歡迎的一種。現在的解釋中，麵條早已經脫離的簡單的“條”的解釋，對於形狀各異的麵條，扁的，寬的，細的，短的，甚至是塊狀的，大體上都能歸如到麵條這個大家族之中，然後在根據每個地方做法不一，就出現了像牛肉麵，陽春麵，炸醬麵，擔擔麵，刀削麵，熱乾麵，重慶小面，羊腸面等等多種多樣的做法和叫法。
在西北，最為出名的麵條應該是有名的蘭州牛肉麵了，無論是在甘肅，還是在青海，在寧夏，這種麵食是非常受當地人喜歡的，因為它製作程序較為簡單，而且速度也是非常快的，一碗牛肉麵，從製作好在端到食客面前也就幾分鐘而已。相對來講，像青海特色麵食，如面片，炮仗等都是製作較慢的麵食，雖然羊腸面也較快，但並不是所有人都喜歡，所以這無形中給殺入青海市場的牛肉麵給了很大的生存空間，以至於現在很多牛肉麵本身就是青海人在經營。寧夏大體也是如此。
雖然，青海的麵食名氣遠不及甘肅的這碗麵出名，而且就歷史來講，甘肅也是相當厲害的，看看兩家的博物館就能感受到差距，但我想告訴大家的是，麵條最早出現的省份，並不是甘肅，恰恰是在青海，而且這可是一碗全世界最早的麵條。
其實，對於世界上最早的麵條，一直都頗有爭論，尤其是意大利和阿拉伯都覺得自己國家的麵條是世界上最早的麵條，但是這種爭論隨著中國科學家的發現而逐漸停止了。在2002年10月14日中國社科院的科學家在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，最長的有50釐米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約4000年曆史，而這一重大發現震驚了世界，同時也把麵條的歷史大大提前。
雖然世界上第一碗麵條出自青海，可青海似乎並沒有把麵條做大做強，反而是隔壁的甘肅，打出的蘭州牛肉麵的牌子，響徹全國。
蘭州牛肉麵的歷史最早可以追溯到唐朝，至今已有一千多年的歷史。但在當時由於工序、用料繁多而複雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了第一家牛肉麵館。
在清朝歷史記載上，蘭州拉麵創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
牛肉麵在西北的影響力可以說是巨大的，尤其是勤勞的青海人在具有百年曆史的蘭州拉麵基礎上，經過了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”手工和、揉、抻、拉，拉出了“一清、二白、三紅、四綠”的青海牛肉拉麵。他們不僅把這碗麵做出了青海，更做到了全國。
也許你可能在很多城市都看到過拉麵館，那基本上都是青海人開的，尤其是青海省化隆縣為主的" 拉麵大軍"，他們以數以萬計的" 拉麵館" 為載體，將" 牛肉拉麵" 從" 面文化" 的發源地" 拉" 向全國。今年9月份，青海省省長曾告訴媒體，目前，拉麵大軍已經遍佈國內外200多個大中城市，青海人各地開2萬多家拉麵館，一年產值達150億。並且說青海拉麵是青出於蘭勝於蘭，說明青海拉麵已逐漸得到了大家的認可。
也許在上海，也許在廣州，看到一個拉麵的招牌，吃一碗家鄉的味道，一碗麵，帶來不僅僅是更財富，更是的是濃濃的鄉愁，把這碗麵做出青海，做到全國，甚至做到全世界，對於麵條分誕生地青海，這才是應該做到的，這是宿命，也是輪迴，相信青海拉麵的明天會越來越好！
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