又到了週五的探店時間，這次我們來到了中山。
廣州出發，只要40分鐘動車車程，就能收穫一段難忘的美味之旅。
廢話不多說，快跟著菜菜，逛吃中山吧！
中山必吃之一：到石岐吃乳鴿才是正經事！
如果說廣州人對白切雞有執念，那中山人的執念在一隻油亮亮的紅燒乳鴿。
走出中山，他鄉的乳鴿都是浮雲！
在當地，每隔幾步就能看到一家吃乳鴿的館子。
中山籍的菜粉指路，給我們推薦了兩家當地人必吃的店。
吃完抹乾淨嘴，得讚一句，菜粉選店的能力比大Z點評靠譜多了！
煲煲掂
煲煲掂主打吃鴿和煲仔飯，分店遍佈中山，水準都不錯，大家可就近選擇。
19.8元一隻的烤乳鴿是中山人日常的吃鴿選擇。（據菜粉說這價格也是漲了不少）
一到飯點，食客絡繹不絕，翻檯率很高。
我們去的是距離最中山北站最近的石岐店
他家的紅燒脆皮乳鴿色澤油亮，香氣很足。
用的是出生10-12天的妙齡鴿，骨頭軟，肉細滑，汁水足。
趁熱撕扯開，肉汁迸濺，感受到站在食物鏈頂端的快意。
一口咬下皮肉，鮮、脆、嫩，三重口感依次呈現，妙啊！
撕的時候要注意，飛濺汁水容易弄髒衣服
鹽焗乳鴿也值得一吃，事先醃製入味，鹹香誘人。
每一隻鴿腿，都是飽滿細嫩的肉肉。
相對而言，他們家的滷水鴿就比較遜色了，鹹味重，吃完口乾，不推薦。
如果喜歡滷味，我會更推薦下面這一家。
岐香村
開在菜市場旁邊的滷味私房菜。
有了菜市場新鮮食材的加持，頓時對它多了一分好感。
傳統滷菜，一般需要長時間浸泡入味。
但他家的滷水鴿是現點現滷的。
因為乳鴿肉質細嫩，半個小時足夠吸飽滷水的精華，口感又不至於軟爛。
十幾年的老滷，濃郁醇厚，泡出來的鴿子紅潤透亮！
扯開後腿，油汪汪的滷汁藏在皮下。
入口皮質緊實，肉質滑嫩，帶有一點藥材香和滷料香。吃完不覺得口乾，應該沒有額外加味精等來提味。
對了，千萬記得趁熱吃！鴿子涼了之後，還是略有一丟丟腥味的。
吶，吃個腿吧！
除了鴿子，它家的滷大腸也是必點！
這大腸包小腸，一層套一層的做法就非常值得一吃。入口滷香四溢，頗有嚼勁。
眾多滷味裡，尤其要推薦你們試試滷鵝肝。
別的滷味都是按份賣，只有它是以片為單位出售的，38元/片。
貧窮劇組只捨得買了三片
和潮汕滷鵝肝不一樣，切開是淡淡的奶茶色，倒跟高級西餐的鵝肝更相像。
同樣入口即化，脂香濃郁，有種在吃雪糕的絲滑口感。
對比了一下西餐廳的價格，忽然覺得38一片也挺實在的~
如果肚子還有餘量，可點他家的鴿蛋紫米露試試。
鴿子蛋很特別，蛋白呈半透明狀，啫喱質地，蛋清Q彈，蛋黃粉糯。
搭配甜度正好的紫米露，瞬間好吃10倍！勤勞如我，又在惦記著要不要給你們復刻菜譜了，哈哈哈~
中山必吃之二：吃一條會彈牙的草魚
每到秋冬，廣東人吃火鍋，必定會點上一碟脆肉皖魚。
看似薄薄一片，平平無奇，入口才知驚豔：原來魚肉還可以這樣爽脆彈牙！
第一次吃到的人，必定會覺得遇上了“假魚”！其實，這是好吃的中山人，通過調節水質和飼料，改變了草魚肉質。
所以，要吃最正宗的脆肉皖，還得到中山。
脆肉鯇的吃法很多，最經典的是一魚四味。
第一味，清水火鍋。
廣東人吃火鍋，講究的是吃食材的本味。清水涮鍋，最是檢驗食材品質。
魚片沸水下鍋，18-20秒就燙熟撈出。
蘸著自己調配的蔥絲辣椒醬油，吃起來清清爽爽。
魚肉剁碎擠捏成丸，也是常見的吃法。
鮮剁的魚丸，比較黏盤子。下鍋前最好先舀一勺湯鍋的溫水，澆到盤子，這能讓魚丸不粘連。等到水沸起，就能滑溜著下鍋啦！
第三味，是豉汁蒸魚腩。
不像前兩味那樣清淡，香濃的豉汁裹住魚腩，脂香豐腴。
如果喜歡吃辣，可以在點單時說明，師傅會在豉汁中加入蒜蓉辣椒一起蒸，下飯等級驟增！
吃過魚肉、魚腩，魚頭魚骨也別浪費了。
這最後一味，就是椒鹽魚骨。
油炸到金黃，做成椒鹽風味。這才是真正的“骨肉相連”，口口生香。千萬別用手拿，不然吃完還會忍不住吮手指~
豬大腸大家吃多了，魚腸吃過嗎？
來一份魚腸炒飯做主食。
魚腸事先炸過，少了腥氣，然後和臘味、青菜碎大火同炒，油潤而不油膩，鑊氣十足。
我們去的這家飯店叫紅日飯店，算是中山的老牌網紅，出品有保證。
中山必吃之三：不愛肥肉也搶吃！真香
中山的名菜裡，不得不吃的，還有這道沙溪扣肉。
扣肉製作繁瑣，是傳統酒席或重大家宴裡才會出現的大菜。
這一趟探店之後，我也復刻了這道美味，饞了的同學可以期待一下下週的菜譜~
本趟中山之行，因為沙溪扣肉，我還收穫了另一個驚喜
洲哥美食
平時院門緊鎖，只有招牌透露著一絲正在營業的氣息
洲哥美食，是一家開在自家小樓裡的私房菜，要提前預約才能吃上。
美食家蔡瀾、陳鵬鵬都“認證”過洲哥的手藝
洲哥的扣肉，是從外公那傳下來的，到他已經是第三代。
成塊的帶皮豬五花，煲到筷子能輕鬆插入皮中。然後用釘板在皮上扎孔，過涼水，如此反覆幾次，再放入油中炸，逼盡油分，最後切好片，入鍋燉煮。
相比傳統的沙溪扣肉，洲哥的做法多了一道燜的工序。
最後加入芋頭同蒸時，用的也是燜扣肉的原汁。因為工序繁瑣，需要提前一天開始準備。
這扣肉，必定要一片五花肉一片芋頭，夾起來整塊吃。
肥肉入口即化，香濃而不油膩。無論從前多嫌棄肥肉的人，都會被它征服！真香！
芋頭也毫不遜色，甚至可以說，比肉還好吃！粉糯的芋頭吸飽了肉汁，輕輕一夾就碎。
作為根莖類蔬菜愛好者，菜菜吃得欲罷不能！
當天的其他菜同樣讓人驚喜：
子姜排骨，淡黃色的嫩子姜同帶肥的排骨一起，加白醋、冰糖和鹽同煲，也是一道需要十多個小時的功夫菜。
排骨依舊是肥肉的部分更迷人，瘦的部分有些柴，但搭配酸甜的醬汁也是好吃的。
洲哥，一個讓我愛上肥肉的男人~
作為中山的菜館，當然還少不了一隻紅燒乳鴿。
比較特別的是，與其他紅燒乳鴿的皮肉分離不同，洲哥家的乳鴿在紅燒後仍保持著皮肉緊鎖的狀態。
每吃一隻乳鴿，都十分享受扯出一汪肉汁的快意！
總體來說，出品相當滿意，不過有些菜是需要提前2-3天預約的，記得打電話確認，免得撲空。
中山必吃之四五六：光是小吃，也能吃到撐撐撐
前面也說了，中山地理位置優越，背山面海，所以水果同樣出名，其中神灣菠蘿，更是廣東人的心頭好。
個頭不大，菠蘿香氣十足，光是聞著香味就已經成功俘獲了我的心。
在鎮上轉悠到神灣醫院附近，路邊都是擺賣菠蘿的果農，利索地轉動刀子，一個個小巧金黃的菠蘿“棒棒糖”就誕生了。
舉著莖，咬一口，豐富的汁水迸開，像是一道甜蜜的衝擊波。
這份甜蜜，不是單純的甜，而是由一點點果酸帶出來的甜，清爽適口。
越吃到中間，綿脆變成爽脆，菠蘿芯莫名地能吃出一股椰香來。
菠蘿也是水果入菜裡的常客，酸酸甜甜的滋味，和肉的葷香很搭。
果膠化作糖衣，晶瑩閃光，菜裡的菠蘿甚至比肉搶手。實在是開胃，於是我沒忍住又多吃了一碗飯。
賣魚添飯店
吃菠蘿酸甜骨的這家店，叫賣魚添飯店，蔡瀾也曾是他家的食客之一。
作為主打海鮮的酒樓，它最吸引我的反而是一道牛腩豆腐煲。
豆腐四四方方，裹著一層油炸過的金黃面衣，筷子破開，是嫩滑的日本豆腐。
牛腩筋肉分明，鹹香的湯汁滲透肌理，多點一碗米飯的功勳章也有它一份。
不過我來神灣鎮，是衝著吃禾蟲來的。
禾蟲生長在稻田土層裡，秋季大潮期尤其肥美。
最經典的做法是禾蟲煎蛋，厚厚的蛋液包裹上滿滿的禾蟲煎成塊狀，外層焦香，裡頭是屬於蛋白質的甘甜。
冰凌角仔掂（原冰凌食店）
在中山，有一家糖水鋪，我專程拜訪了兩次。
第一次去，還是在沙溪鎮的一個民居里，不過下午三點多，招牌糖水就賣完了。第二次特地提前電話預約，正巧碰到了店鋪喬遷到大涌鎮上，重新開張。
為的，就是這碗冰菱角仔。
早在民國時，冰菱角仔就沙溪出現了。可如今，卻很難覓見它的身影。
冰菱角仔的製作，純靠一雙筷子，撩起配比好的粉漿，挑入冒小泡的熱水裡煮熟。
因形似菱角、如冰剔透而得名，吃起非常Q彈有嚼勁。
冰菱角仔本身並沒有什麼味道，中山人喜歡將它與糖水、椰奶等混合，吃起來清涼爽口。
添加椰奶西米露的冰菱角仔
店裡的豆撈湯圓也好吃。
煮好的小圓子滾過炒香的黃豆粉，豆香撲鼻。小圓子裡包裹著片糖，微微融化的狀態，一口咬下去還能收穫爆漿的快樂。
昆記涼茶
在沙溪鎮，還有一樣出名的，那就是涼茶。
一般的下火涼茶都是很苦麻麻的，這裡的尖尾芋頭茶卻是鹹鹹的口感，非常特別。
經過大魚大肉的洗禮，喝上一碗芋頭茶還是很舒服的（安慰自己）。
同樣地，芋頭茶裡也沒有芋頭~
嗝～
吃到這裡，中山的逛吃之旅也結束啦！
我猜肯定會有小可愛說：中山還有菊花宴、燒鵝、茶果、三鄉瀨粉、崖口雲吞、水蟹粥、九吐魚……菜菜怎麼沒吃呀？
畢竟篇幅有限，不能一一詳盡，只能挑些經典的和特別的勾一勾你們的饞蟲，希望可以給你們的出行帶去些許靈感。
中山這麼好吃，我肯定是要常來的！（比如我還巴巴地期待著十一月末的小欖菊花宴呢）
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