導讀：
明星開餐館如今是很常見的一種現象，然而明星餐廳倒閉更是成為了家常便飯。郭德綱作為如今相聲界的名人，曾經也開過餐廳名為“郭家菜”，不過因為經營不善最終倒閉了。讓人沒想到的是，這一次郭德綱又捲土重來，開了一家名為“局氣”的餐廳，這次又有怎樣的變化呢？
郭德綱開餐館，又是一個明星開餐館，不過這次有了德雲社這個IP打底。運用IP開餐飲門店已經有了好些年的歷史，比如各種各樣的電影主題餐飲店，日本的動漫主題餐飲店，迪士尼的餐飲店等等都是運用IP來開餐飲店。
這次郭德綱所開的餐飲店是與一家主打北京菜的餐飲品牌—局氣，一起合作開設的德雲社主題店。這家主題店有500+平米，門店的佈置是完完全全的中式風格，裝飾之中融入了京劇及相聲等元素。還有活字印刷，方塊字等裝飾體現我國的傳統文化。
局氣融入德雲特色
餐廳整體以棕褐色為主，如入口處有兩隻可愛的相聲兔子，店內燈籠上還印著德雲社表表演過的相聲名稱。銅鈸樂器、戲臺子、大褂、紙扇等等各種各樣和相聲有關的裝飾出現在門店內。
在菜品方面，局氣融入了很多德雲社有關的點子，比如說，抽菸喝酒燙頭這個梗就被做成了一道菜。還有出自於郭德綱和于謙老師的相聲《過節論》裡的大腸+刺身和《夢中婚》說到的“等我有錢了，買一堆糖三角，插一吸管嘬糖喝”也被做成了菜。
這一道道菜不僅融入了德雲社的IP，還賦予了菜品的故事性、增強了與IP之間的聯繫，體現了獨一無二的文化創意。為了讓人們瞭解菜品背後的故事，在點菜系統裡面還加入了菜品來源有關的視頻，顧客可以邊吃飯邊看相聲。
德雲社和郭德綱在中國有著偌大的名聲，這次局氣和德雲社的融合，從目前來講來看十分的成功，不管是門店裝潢上，更是從菜式創新上能讓人們感到局氣的用心。IP的作用如果能夠被髮揮出來，往往能創造出意想不到的化學反應。
閉店的郭家菜
在這次和局氣合作之前，郭德綱就開過另一家餐飲店名為郭家菜。這家店裡面咱們設置了表演舞臺，會定期安排相聲表演，在人們吃飯的時候工人們助興，十分像民國時代的戲園子。郭家菜剛開業時生意不錯，吃美食，聽相聲十分不錯。
不過後來就倒閉了，原因無他就是太貴了，這是藝人開飯店的老毛病了。不過也有比較良心的。比如任泉開的飯店，一份尖椒土豆絲6塊錢，價格十分親民，所以這家店生意就特別好。明星開店鮮有成功的，其中大部分都是因為賣的太貴。小部分是因為不懂開店，做甩手掌櫃，導致門店管理混亂，最後閉店。
價格一直都是餐飲門店繞不開的話題，不管你是什麼人，只要來開餐飲店，那麼就要遵守餐飲行業的規則，而人們判斷自己花的錢值不值得，不會在乎這家店是誰開的，而只會在乎味道、環境、服務等等這些因素。
產品和價格是對等的
餐飲門店最終賣的就是產品，產品好不好吃是最為重要的，其次就是環境怎麼樣、服務好不好，最後顧客會綜合這些因素給出一個心理價位，如果定價高了，顧客認為不值，那麼門店就會虧損甚至倒閉。
比如說孟非開的小麵館就被人們嫌棄已久，賣的貴不說，還不好吃，這樣的店陷入虧損閉店不是很正常的嗎？但凡一家門店做過市場調查，能夠好好地培訓服務員提高服務質量，找合格的廚師，哪怕不研發新的產品，就做好已有的產品，花點錢搞好裝潢，價格定的實惠一點，掙錢先不說，至少你可以在競爭激烈的餐飲市場上活下去。
餐飲可以走高端路線，也可以走平價路線，但明星所開的門店卻往往家平價路線的產品開出了高端路線的價格，他們往往以為憑藉這自己明星的噱頭就可以獲得極高的溢價，但是現實已經狠狠打了他們的臉。
既然如此，那明星們倒不如直接朝著高端路線進發也是一個不錯的點子，依據現在中國明星們的身家來講，集中資源開設一家高端門店，專門做有錢人的生意也是一個十分不錯的路子，雖然這樣各樣成本開支會增加，但是也可以掙到錢，總比現在閉店來得好。
局氣的未來在管理
從目前來看，局氣與德雲社的合作還是很成功的。從網絡上可以看到，很多顧客專門前往局氣德雲社店進行打卡，並且對菜品上的IP屬性倍感新奇，把愛聽的相聲段子變成一道菜，這種體驗感確實很出色。
另外，我們看到局氣的菜單發現，完全沒有“郭家菜”給人留下價格貴的印記，反而菜品的價格在北京算是中等水平，很多人都可以完全接受。也就是說，從定位、定價上來看，局氣餐廳是很成功的。
不過筆者不得不給局氣潑一盆冷水，雖然目前看起來一切都很順利且井然有序，但是生於憂患死於安樂的道理大家都懂。作為天生自帶流量的餐廳，管理才是最大的問題。回想起韓寒所開餐廳的閉店經歷，就是疏忽管理的最好論證。
好在這次老郭只是與他人合作開餐廳，且局氣已經有幾家分店都經營的不錯，相信只要管理跟的上，其他不會出什麼大問題。不過筆者還是多囉嗦幾句，德雲社能夠給局氣餐廳帶來更大的人流，但是也不能因此把局氣的目標客群改成“鋼絲”的聚集地，畢竟粉絲經濟對於餐廳來說時效性有限。
個人認為，其實很多明星開店都是一手好牌打的稀碎，餐飲行業不是娛樂圈，誰也一口吃不成個大胖子，用良心開店，細水長流才是經營之道。
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