一．
土豆粉的準備工作
1． 土豆丸子：
豬肥肉（五花）30 克，土豆澱粉 100 克，老抽 20 克，蔥姜適量剁碎，成餡，成鵪鶉蛋小丸入油鍋炸成型即可。
2． 老湯的製作：
主料：雞半隻，鴨半隻，豬腿骨 2-3 根，鯽魚一條，料包（蔥，姜塊）清水 20 斤
可選：牛骨架，雞架，鴨架，排骨
過程：將雞，鴨骨頭等放入開水氽水 3-5 分鐘，除去血水，然後撈出洗淨放入不鏽鋼桶內加清水，放料包，大火燒開，撈出料包，除去浮沫，小火慢燒 4-5 小時，湯呈乳白色，有香味溢出即可。
保養：早上大火燒開煤球爐上（保溫），中午用加水大火燒開，煤球爐上（保溫慢燉），下午用加水大火燒開，每天至少 2 個開，早晚各一次，湯少再加水，但要加水後燒開，不允許有生水的存在
更新：100 碗/天，3-7 天重新做（雞架 1-2 天，雞、鴨 3-4 天，骨頭
6-7 天）
3． 土豆粉粉條的製作：
原料：土豆澱粉 500 克，一級麵粉 250 克，木薯澱粉 50 克，食鹼 10克，精鹽 5 克，水 100 克做法：
A． 取土豆澱粉，一級麵粉，木薯澱粉，混合均勻放入盆中，待用。
B． 將容器內加食鹼，精鹽，然後加水溶解，製成鹽鹼水。
C． 將鍋內加水燒開，然後準備一盆涼水
D． 將鹼水加入到混合粉中，攪拌，然後加適量水，攪拌，將面和成中軟度。
E． 當鍋內的粉條浮起時，用筷子攪動一下，防止粘在一起，然後小火煮至七八分熟時，撈至涼水中沖涼，換涼水浸泡即可。
注：
1． 麵糰的軟硬度，是粉條粗細的因素。
2． 開水鍋中可放適量鹽，防止粉條斷裂，粘連。
二． 土豆粉的製作
主料：土豆粉條，火鍋底料，油菜，土豆丸子，豆皮切絲，海帶絲調料：鹽 5 克，味精 2 克，雞精 2 克，乙基麥牙粉 2 克, 雞肉香精 2 克, 雞粉 2 克, 白糖 1 克,白胡椒 1 克, 香油 4 克, 骨髓浸膏 1 克, I+G1 克, 香菜、香蔥各適量。
做法：
A． 將鍋內加老湯，火鍋底料，然後加鹽，味精，雞精，沙姜粉，固香劑，雞肉香精，雞粉，白糖，白胡椒，香油，骨髓浸膏，基於酸鈉調味。
B． 將油菜，土豆丸子，豆皮切絲，海帶絲放入老湯中煮，然後加入土豆粉條煮熟，倒至碗中即可。
底料紅油的製作
油（牛油，豬油，雞油，色拉油按照 1：1：1：1 的比例混合可根據成本搭配）鍋燒熱，放入八角，花椒，炒香後放入蔥姜炸香後，撈出扔掉。（其中炸香中可加適量的香料，從而增加料油香味）。然後加入郫縣豆瓣，小火炒香（油的顏色變成紅色，豆瓣醬略幹），加入麻椒面，接著加入，番茄醬（提顏色增鮮），炒香加水小火煮熟後。
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