前言
這是SOHO廣州
關於米其林餐廳的第3篇文章
我吃過很多不同的餐廳，看過很多餐廳的菜單，基本上做出來的實物，都沒有菜單上的圖片好看。
但這次要介紹的餐廳，是個例外。
就拿裡面的一道碌鵝來說，在菜單上，它是長這樣子的。平平無奇，黯淡無光。
而服務員端上來後，它長這樣。
真的第一次見，實物比圖片誘人這麼多的餐廳。也難怪這家餐廳敢在菜單上寫上這麼一句話。
可以，很狂，我喜歡~
這就是我今天要介紹的粵菜館，位於老城區越秀，它有一個很好聽的名字——常來飯店。
老城區的粵菜館
地鐵一號線，是廣州最早的一條地鐵線路，大部分站點，都位於廣州的老城區。
我經常和剛來廣州的朋友說，一號線是廣州的美食線路。如果來到廣州不知道吃什麼，只要坐一號線，在中間找一個站下車，不用走多久，肯定能找到一家味道不錯的老店。
而常來飯店，就在一號線烈士陵園附近。和很多老字號一樣，門面不大，簡簡單單的一塊招牌，簡潔復古的裝修風格，當然，還有一幫把這裡當飯堂的老食客。
飯店一共有三層，所以雖然在門口看上去不大，其實裡面已經坐滿了“惠食貓”。我們六點鐘去到，已經要等位了。
趁著等位的時間，我們在裡面走了一圈。三層樓都是復古風格的裝修，而前來這裡吃飯的，也大多是說粵語的廣州人。我還留意到，很多人桌上，都有一份碌鵝。
後來，在翻菜單的時候發現，這份碌鵝，原來是常來飯店的招牌菜。更有趣的是，在菜單下面有一行小字：
“圖片與實物並不相符，因為實物好看多了。”
有意思，就讓我們看看，這道碌鵝，到底有什麼過人之處。
一份碌鵝，折服挑剔的廣州人
在碌鵝上桌的瞬間，我已經明白，這東西確實不簡單。
粵菜講求色香味，油潤微焦的外皮，飽滿多汁的鵝肉，在上桌的瞬間一覽無遺，光看著就讓人食慾大增。而那從上桌開始就一直往鼻子裡鑽的香氣，也在暗示著我這道菜的美味。
色香俱佳，還沒下筷就已經贏得我的好感。一份碌鵝，在製作過程中需要反覆將醬油往鵝身上澆，在煮好之後，再把剩下的醬油澆在鵝肉表面，可以說，汁是碌鵝的靈魂。這裡的醬汁味道剛好，不會太鹹，很討好味蕾。
從肉的顏色可以看出，汁水已經完全滲透進肉裡，不會出現只有外皮有味的情況。
鵝肉的肉質飽滿，肥瘦均勻，外皮雖然不像燒鵝那樣香脆，但更加飽滿多汁，汁水有點甜甜的，整體吃起來不會像燒鵝那樣鹹。
咬一口，更能看清楚裡面的肉質，汁水飽滿，肉質緊實，的確是好的燒鵝。
墊底的不是青菜白菜，而是麵筋。吸飽汁水的麵筋，吃起來有彈性有味道，受歡迎程度不比碌鵝差，下飯也是一流。
雖然這只是一個例的分量，但常來飯店的碟頭很大，48元能吃到這種品質這種分量的碌鵝，怪不得受這裡食客的歡迎。
我和攝影師，都是在廣州土生土長20年的正宗廣州人了，對這份碌鵝，一致的高評價。沒過多久，一大盤碌鵝就被消滅得七七八八。
這味道，吃完真的會常來
除了碌鵝，我們還點了兩個菜，一道豉油皇鵝腸，一道肥叉炒芥蘭，送了一份馬蹄糕。
粵菜，講究的是原汁原味。無論何種做法，不變的是保留食材本身的味道。而常來飯店，在這一點上做的很好。
鵝腸是內臟，很多人不喜歡吃，一是因為髒，而是因為腥。而要想鵝腸做得好吃，就需要耐心的前處理。
這份鵝腸，能明顯得看出處理得很乾淨，吃起來也沒有腥臭味。糖和酒帶出的焦色均勻分佈在鵝腸上，爽脆的口感證明炒制的過程中，火候控制得很好。
夾一筷子，熱氣蒸蒸得湧上來，有鍋氣，也是廣州人判斷菜品好壞的標準之一。
鵝腸用豆角墊底，吸收了鵝腸汁水的豆角同樣美味。而且因為碟頭大，鵝腸的分量其實很足，一份碌鵝加一份鵝腸，已經足夠兩個大男人吃飽。
肥叉炒芥蘭，是我平時就很喜歡的一道菜。雖然在酒樓吃菜，性價比相對是低一點，但這道菜上面碼著的密密麻麻的肥叉，讓我覺得這裡的菜品真的很超值。
雖說是肥叉，我覺得還是稍微偏瘦了一點，缺少了肥肉的甘香，但作為梅叉愛好者的攝影師則表示好評。
叉燒的塊頭也是巨型的，女生可能要分兩口才能吃掉一塊，用來下飯很不錯。
芥藍炒的還可以，油稍微有點多，勝在不會太鹹。
馬蹄糕對我們來說屬於一個驚喜，本以為贈品的質量應該一般般，沒想到從賣相到口感都是一流水平，不比傳統茶樓的馬蹄糕遜色。
爽口彈牙不會太甜，完美符合我對馬蹄糕的要求，吃完都想直接再買一份。
優秀的出品、實惠的價格、地道的粵菜，就是米其林也為之折服的原因。
後記
吃完出來，天已經黑了，夜晚的中山路，有一種老區特有的味道。
廣州是一個大城市，節奏很快，社會上的人，每天都要為生計而奔波。跑累了的時候，我們往往需要一樣東西，讓自己可以緩一緩，歇一歇，補充能量，去重新奔跑。
而粵菜，就是一樣急不來的東西，慢慢烤、慢慢煮、慢慢燜，耐心的前處理，才能做出一道美味的粵菜。
所以吃粵菜的時候，我們也在不知不覺間，跟著慢了下來。慢慢品、慢慢嘗，慢慢地補充前進的能量。
吃飽後，放下筷子，看看窗外的夜色，笑一笑對自己說：
I'm OK~
店名：常來飯店（中山三路店）
地址：中山三路中平裡5號
交通：1號線烈士陵園站D出口，步行400米
人均：¥55
文丨Shawn
圖丨Bee
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