黑椒杏鮑菇牛肉粒
材料:牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油
做法:
牛裡脊切成2釐米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。杏鮑菇切成2釐米見方的粒,蒜切碎。
鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。
醬汁杏鮑菇
材料:杏鮑菇、鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、食用油、白芝麻、香蔥
做法:
杏鮑菇2個,洗淨後切成5—6釐米長的段狀,切成薄厚均勻的大片,在薄片上切成十字花刀,類似魷魚卷的切法
取適量生抽、蠔油,少許老抽,少許鹽、糖提味,調一碗料汁,將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中醃製15分鐘左右
取平底鍋加熱,倒入少許食用油,將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制,待杏鮑菇煎出少許水份後,倒入適量醃製的料汁
大火收汁即可,盛盤撒少許白芝麻、香蔥粒點綴
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