嗦粉，是很多人的日常。早餐嗦一碗才精神，夜宵嗦一碗才夠味，一碗粉下去，再多的壞情緒也都被趕走，只留下渾身的舒爽。
在熱氣騰騰的粉面前，人可以脫去一切偽裝。一口粉，一咋舌，一身汗。此刻所有的虛偽與應酬都被極致的辣味和淳樸的香味擊得蕩然無存。
桂林米粉
桂林米粉到底好吃到什麼程度呢？白先勇在《花橋榮記》裡曾說道：“從前桂林水東門外花橋頭，我們爺爺開的那家米粉店，黃天榮的米粉，桂林城裡，誰人不知？哪個不曉？爺爺是靠賣馬肉米粉起家的，兩個小錢一碟，一天總要賣百把碟，晚來一點，還吃不著呢。”
桂林人吃米粉從早上四五點鐘開始，很多米粉廠會推著小車來街區叫賣，經常買上一斤，然後回家自己做調料，有時候順著前夜的剩菜就一起吃了。
柳州螺螄粉
不知道誰最先發明瞭螺螄粉這樣的美味，把一根根晶亮軟滑的米粉織了張網，纏繞所有紅綠配菜佐料。酸豆角，碎木耳，腐竹，酸筍，花生靜臥網中，油亮的空心菜或生菜是偽裝。一把紅油湯頭澆下去，香氣上竄，直衝頭腦。
勁道爽滑的米粉在唇齒間糾纏，辣油炒過的木耳絲，油炸的腐竹和花生米，把脆爽的口感推到極致，在缸裡浸泡足月的酸豆角和酸筍是味蕾炸彈，即便被辣到眼淚鼻涕齊下，你的手還是不會停止夾起-拉伸的動作，因為此時你心裡只有一個想法：再來一口！
南寧老友粉
南寧老友粉，又被稱作切粉，在南寧的地位，就如同京粉於之海寧人一般重要。天冷的時候嗦一碗滾燙燙的煮老友粉，暖暖的幸福感爆棚；天熱的時候來一碗幹撈老友粉，爽口又開胃。
老友的味道：酸，辣，鹹，香。缺了哪樣都不能盡人意。要真正煮出正宗的老友味道，每一樣的用料都不容小覷。一整碗下肚，酸爽開胃，胃裡湧動著熱流，那叫一個酣暢淋漓，不難怪那麼多人吃過的人念念不忘這碗粉。
玉林牛腩粉
一碗湯粉，幾塊牛腩，兩顆肉蛋，外加一點蔥花和自制辣椒醬，就是牛腩粉的標準制式。一碗正宗牛腩粉的味道主要是靠師傅憑經驗去調配各種配料和料汁，溫度、鹹淡、香濃與否，全靠師傅的手藝。
牛腩粉清香可口，米粉Q彈滑口且有勁道，牛腩熟而不爛，富有彈性，彈性與熟度都剛好。一口咬下去，彈牙有嚼勁，牛腩半筋半腩肥瘦均勻，細米粉晶瑩透亮而有韌性，如同家常般的美味。如此一碗粉吃下去，滿滿幸福感，百吃不膩！
廣東竹蒿粉
竹篙粉的口感顯著區別於普通河粉，它會更加爽口彈牙，滑而不膩。不像腸粉那麼糯，又比陳村粉薄，吃起來還會有淡淡的竹子香。
以根據個人喜好拌入花生油、醬油、蔥花、醋、酸辣椒、芝麻等，如果選肉澆頭當選德慶竹篙粉的代表——豬雜，把炒熟的新鮮豬雜、豬肉連同芡汁均勻地淋灑在竹篙粉的上面，讓粉充分吸收肉的香味，吃起來非常滿足！
常德牛肉粉
下粉師傅麻利地從竹籃中抓起一把白嫩嫩的米粉，放入一個竹條編織的長勺裡，再在滾燙的水裡過一過，放入瓷碗之中，澆以清湯與粉齊平，再加以油碼。
大碗裡盛著紅紅綠綠的牛肉粉，用筷子一夾，一吸，有時因為迫不及待，未等熱氣散去便放入口中，這樣讓粉條先在舌尖停留一會，聞一聞香氣，再一股腦地吞嚥下去。
吃完一口已是身心舒暢，唇頰間都留有特有的香料味，這時再夾一大筷子，大快朵頤。不一會兒粉條就沒有了，拿筷子在碗裡戳來戳去，把所有的細碎的粉都挑出來吃乾淨，再喝幾口牛肉湯，心滿意足地摸摸肚子。
衡陽魚粉
在衡陽，鰱魚+米粉=魚粉。除了廣西的桂林米粉、螺螄粉、雲南的過橋米線、廣東的牛腩粉，以魚做原料的米粉唯獨衡陽才有。魚粉最重要的就是魚要鮮，湯要濃。一碗魚粉，搭配酸菜、酸豆角，和偶爾混進去的花生碎，在米粉彈滑的口感裡摻進了一些酥脆。
吃完魚再吃粉最後喝湯，魚湯是魚粉的靈魂所在，魚湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮豔的紅椒段，簡直就是一件熱盆景。湯汁濃稠，鮮美無比，喝在口中有時還有一種粘質感，滿滿的都是精華。
懷化鴨子粉
都說，在懷化沒有一隻鴨子死有全屍。這當然是誇張的說法，但也印證了懷化人多麼愛吃鴨子。鴨子粉是懷化人的早餐必點，鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌都可以來點做米粉蓋碼。
在米粉上澆上辣油或者剁椒，一抹極致的紅澆在白白的米粉上，光看就讓人口水直流。再加上酸蘿蔔，酸蘿蔔是點睛之筆，酸酸甜甜的紅蘿蔔正好解了鴨肉的油膩。
南昌拌粉
南方的早晨是從嗦粉的聲音中醒過來的。放眼望去，街頭巷尾的粉館子是最熱鬧的地方。潔白順滑的粉浸滿著香濃的湯汁，上面再鋪上滿滿的蓋碼，再加些蔥末和辣椒油，一碗熱氣騰騰的米粉下肚，堪比天堂。
從竹簍裡撈出米粉，然後在面前三四排的蓋碼缸中，電光火石般蓋上剁椒、蘿蔔乾、花生米、五香粉、胡椒粉、香油、醬醋、蔥蒜，不到半分鐘，一碗粉落在你面前，讓你吃得活色生香。
過橋米線
汪曾祺先生評價過橋米線時這麼說“片料講究，都切得極薄，而又完整無殘缺，推入湯碗，即時便熟，不生不老，恰到好處”。有人說，過橋米線是對雲南最敷衍的認識，然而這一碗米線，都是雲南人割捨不了的那一口。
湯底算是過橋米線的靈魂，熬製過程工序極為複雜，龍骨、筒子骨、瘦肉和老雞混合之後溫火熬製八個小時，靜靜等待骨肉的香味融入到每一滴湯中。不用加其他的調味品，味道已經足夠醇厚。湯沒有任何雜質，入口全是湯底被食物本身帶出的鮮味。
重慶酸辣粉
一直覺得酸辣粉是道很魔性的美食，同泡麵一樣，只要周圍有一個人在吃，不管你餓不餓，都忍不住咽口水，恨不得趕緊吃兩口。在重慶，不管是悠閒的三峽廣場，還是繁華中心解放碑，端著一份酸辣粉吃得熱火朝天的場面隨處可見。
滿滿一份酸辣粉端上來，花生碎、香菜、辣椒，還有上面堆了厚厚的肉醬。也許你會覺得這不算出色，那再加入泡蘿蔔絲呢？鮮香口感再提升一個度！
吃之前用筷子攪拌均勻，讓豐富的配料和酸辣粉充分融合，味道瞬間迸發。酸辣粉是半透明的樣子，吃起來非常滑溜，不會很硬咬不動，也不會太軟沒嚼頭，酸酸辣辣的味道很重慶很“巴適”。
遵義羊肉粉
遵義羊肉粉是一道美味可口的地方特色小吃，做好一碗羊肉粉，首先要從食材入手，正宗的小麻羊、蝦子鎮的大紅袍、綏陽的朝天椒......都是必不可少的。
由羊肉熬煮出一鍋翻滾的高湯，南方常見的米粉在羊肉高湯裡沖泡，出鍋加湯，放羊肉片，加幾勺糊辣椒麵攪一攪，香噴噴的。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。嗦上一碗，吃的滿頭大汗，這就是對自己對好的犒勞。
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