臘八節，俗稱“臘八” ，即農曆十二月初八，是我國傳統節日之一。在這一天，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統。
臘日
【唐】杜甫
臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。
侵凌雪色還萱草，漏洩春光有柳條。
縱酒欲謀良夜醉，還家初散紫宸朝。
口脂面藥隨恩澤，翠管銀罌下九霄。
臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。不同地區臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類，黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等乾果。
臘月八日於剡縣石城寺禮拜
【唐】孟浩然
石壁開金像，香山倚鐵圍。
下生彌勒見，迴向一心歸。
竹柏禪庭古，樓臺世界稀。
夕嵐增氣色，餘照發光輝。
臘八醋和臘八蒜也是臘八節的傳統飲食習俗。在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，要泡到大年初一，最後不僅醋的味道會變得醇正，蒜也會變得通體碧綠，煞是好看。過年吃餃子的時候，蘸著臘八醋，就著臘八蒜，別有一番滋味。
南歌子
【宋】蘇軾
衛霍元勳後，韋平外族賢。吹笙只合在緱山。閒駕綵鸞歸去、趁新年。
烘暖燒香閣，輕寒浴佛天。他時一醉畫堂前。莫忘故人憔悴、老江邊。
在陝西關中地區，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。臘八面的做法和臊子面沒有什麼大的不同，只是因為在臘八節這一天做和吃因而得名。
行香子
【宋】汪莘
野店殘冬。綠酒春濃。念如今、此意誰同。溪光不盡，山翠無窮。有幾枝梅，幾竿竹，幾株松。
籃舉乘興，薄暮疏鍾。望孤村、斜日匆匆。夜窗雪陣，曉枕雲峰。便擁漁蓑，頂漁笠，作漁翁。
在安徽省黟縣地區，臘八節的時候臘八節家家戶戶都要曬制臘八豆腐。先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置於冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，臘八豆腐就做成了。臘八豆腐成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮，平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。
十二月八日步至西村
【宋】陸游
臘月風和意已春，時因散策過吾鄰。
草煙漠漠柴門裡，牛跡重重野水濱。
多病所須惟藥物，差科未動是閒人。
今朝佛粥交相饋，更覺江村節物新。
在青海西寧地區，臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。麥仁飯是中國回族、撒拉族婚喪和節慶時待客的食品之一。在臘月初七晚上將新碾的麥仁與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬而成。據青海傳說，農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，後人根據這種做法，創造出了麥仁飯。
小孩小孩你別饞
過了臘八就是年
臘八粥，喝幾天
哩哩啦啦二十三
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