鮮嫩的薺菜，紮成一小束一小束的香椿頭……當這些時鮮菜擺上菜場的攤位上時，主婦們便會敏感地感知到——春天來了。
“這個香椿怎麼賣的啊?”“5塊一兩。”“給我來10塊錢的吧。”這是在菜市場，聽到的再平常不過的對話。在春天的時鮮菜中，屬以兩計價的香椿頭最為“金貴”，菜販通常都是將各種蔬菜整包地碼放在攤位上，但香椿卻紮成小束，整齊排列在一個小小的塑料籃中。
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。
稱個二兩香椿頭回家的主婦們在烹飪時也肯定不會像炒青菜那般“粗獷”，而是或拌豆腐、或炒雞蛋，只為了能在細嚼慢品中感受那獨有的香氣。
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