水煮魚，川菜大名鼎鼎的一個名菜，口味麻辣厚重，魚肉鮮嫩，香氣撲鼻，油卻不膩，很多人都愛不釋口，川渝地區點擊率最高的一個菜品之一。
水煮魚最初是根據重慶火鍋魚改變而來，在家裡做出美味的水煮魚並不難，只需要簡單的步驟操作就能搞定。
有客人來家裡時，是一個能拿得出手，撐得住面子的硬菜，絕對吃的乾乾淨淨
具體做法請認真看以下操作
材料 ：魚肉2塊， 白菜1棵， 芹菜一棵， 蒜， 姜， 蔥， 幹辣椒，花椒， 豆瓣醬，生粉， 雞蛋清一隻，生抽，料酒，火鍋底料， 味精，胡椒粉。
步驟 1
蔥切成段、姜切成片、蒜切片，乾紅辣椒切成小節，魚肉我直接買的沒有骨頭的魚柳，方便。
步驟 2
白菜洗淨切片，芹菜切好(可以換成自己喜歡的蔬菜喲，比如豆芽，黃瓜)，燒一鍋水，放適量鹽，把蔬菜過水煮熟，放在湯碗底部。
步驟 3
魚肉切成薄片，加入少許鹽吧，料酒，雞蛋清一隻，少量生粉醃製
注意這是重點，必須要醃製魚肉才嫩滑，生粉不能加多了，撒一點就可以了
步驟 4
鍋燒熱後倒上油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入花椒炸出香味，加入豆瓣醬1勺，火鍋底料2勺翻炒出紅油。
步驟 5
倒入適量的水，根據湯碗的大小，和魚肉的多少放水
步驟 6
鍋裡放入適量生抽，胡椒粉，味精調味。
步驟7
將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中 。
不要煮太久了，魚肉醃製好了的很嫩，煮久了就爛了
步驟 8
花椒，蔥和幹辣椒放在魚上，鍋裡放適量油燒冒煙的樣子，淋到碗中花椒辣椒上，頓時香氣撲鼻，麻辣味散發出來
一碗麻辣鮮香的水煮魚就做好啦，紅紅的辣椒香氣特別有食慾。
這道菜注意的是魚肉的醃製，和湯汁的調味，一份好的水煮魚必須是鹹淡剛好，肉質鮮嫩，麻辣厚重！
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