醬油的真相 菌菇醬油、海鮮醬油 只是多添加了一些食品添加劑 大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，醬油中真正起到提鮮調味作用的是一些食品添加劑。菌菇醬油的主要成分和普通醬油中成分是一樣的，只不過添加了少量菌菇提取物等。
兒童醬油 其實純粹是廣告噱頭。現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。 一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低。 總之醬油別迷信那些花裡胡哨的，買最普通的就行！
如何買到一瓶好醬油呢？記住！一定要看清瓶身這三個地方…… 三步辨別醬油 / 看“氨基酸態氮”的指標 / 首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞主要就取決於這項指標了。 一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
根據這個指標，醬油可以分為不同的等級： 合格醬油： “氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升； 特級醬油： “氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。 按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的： 釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準嚴格規定。
配製醬油： 有兩種，一種是加釀造醬油的原汁調配而成；另一種是讓蛋白水解調製，技術不好還會產生對身體有害的物質。釀造醬油 PK 配置醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
1、這些人少吃醬油 醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2、顏色太深的不要買 有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。
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