蘑菇炒肉片
![菜譜:蘑菇炒肉片,高壓肥腸,蔥燒巖菌,蠔油生菜](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
食材:蘑菇;肉片;蔥;油;鹽;生粉;料酒;
做法:
1)肉片洗乾淨,用鹽,料酒,少許澱粉醃製10分鐘。
2)鍋中底油,油熱加薑絲爆香,倒入肉片煸炒發白,然後加點料酒繼續翻炒下。
3)倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下,然後蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。
高壓肥腸
![菜譜:蘑菇炒肉片,高壓肥腸,蔥燒巖菌,蠔油生菜](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
製作流程:
1、黃豆100克洗淨,提前放入清水中浸泡一夜。
2、肥腸400克洗淨切成2釐米長的段,加鹽10克、醋5克揉搓去除異味,再次沖洗乾淨,飛水後放入高壓鍋備用。
3、鍋入菜籽油20克燒至五成熱,下入蔥薑片各5克炒香,衝入高湯1500克,調入鹽15克、雞汁10克、雞精5克、胡椒粉2克,倒入高壓鍋中,加泡發好的黃豆、生薑一塊(拍散)、紅棗15克、蔥節10克、桂皮1塊、八角1枚,上汽後中火壓制12分鐘,散汽後撒香菜、蒜苗即可上桌。
蔥燒巖菌
製作流程
1、巖菌乾貨泡入清水中漲發24小時,改成厚1釐米的片;蔥白切成長約4釐米的段。
2、鍋入高湯500克燒開,下巖菌片300克,調入雞精20克、老抽10克小火煨1分鐘至熟透。
3、鍋入寬油燒至六成熱,下玉米餅8個炸至金黃酥脆,撈出裝盤,鍋中再下蔥白段300克炸至色澤焦黃,撈出瀝油。
4、鍋留蔥油80克燒至六成熱,倒入炸好的蔥段,調入家樂和味燒汁30克、蠔油25克、味極鮮醬油20克、料酒、雞汁各10克,添清水100克,撒鹽3克、白胡椒粉、味精各1克,下煨好的巖菌小火燒2分鐘,淋老抽15克,勾薄芡翻勻後即可裝盤。
蠔油生菜
準備食材:生菜500克、大蒜適量、蠔油適量、鹽適量、生抽適量、水澱粉少許。
做法步驟:
1、把生菜表面的老葉子撕掉不要,把嫩葉子全部掰下來放在盆中清洗乾淨。
2、把大蒜拍碎剁成蒜末備用。
3、鍋裡坐水,水開後下入生菜焯水,把生菜煮斷生後撈出控水,整齊地擺入盤中。
4、炒鍋內加入適量食用油,油熱後下入蒜末炒至焦香,然後加入適量清水,加入鹽、生抽、蠔油調味,大火燒開後淋入少許水澱粉勾芡,最後把湯汁澆在生菜上即可。
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