大家好，我是天宇，關中華陰人，大家關注過我的朋友已經知道，陝西關中美食大多離不開面食，其中呲魚（西安稱麻食），被關中人所喜愛，好多外省朋友嚐了，都讚不絕口，有的甚至做高鐵，還從麵條店，買上呲魚，做高鐵帶回家給家人吃。不過華陰還有一種和呲魚（麻食）做法相似的美食～碎面（外地也叫旗花面）。
華陰人早些年，人們一天吃兩頓飯，那時家家戶戶多以大家庭形式存在，子女也多，吃飯的人也就特多，所以家家戶戶都有大鐵鍋，大案板（和單人床一樣大），長擀麵杖。早飯，一般炒兩個菜，煮一鐵鍋稀飯，主食吃饃。下午飯，多以擀麵切寬條（油潑或澆臊子）或切碎面（和臊子一起煮）。由此可看出碎面在當地飲食中的份量。
碎面，按季節做法也有不同，夏季多以湯碎面（雞蛋皮可以在湯裡漂起來）居多，吃時配饃，冬季自然煮成稠碎面（碎面裡差插筷子可快要立起來），一般吃兩碗就成，春秋則介於兩者之間。碎面吃時，華陰人也有習慣，澆紅辣椒油，配大蒜，輔以饃，還可同時配炒青辣椒。
下面我講下碎面做法：
食材：姜蔥蒜，土豆，豆腐，黃花菜，木耳，雞蛋，西紅柿，豆角，白菜，紅蘿蔔（其它食材亦可），麵粉
調料：油，鹽，雞精，十三香，花椒粉，胡椒粉，生抽
製作步驟：
第一步：和麵，醒面
第二步：豆腐，土豆，紅蘿蔔，白菜切丁，發黃花菜，木耳切丁，切塊，蔥切絲，姜切沫，蒜切片
第三步：稍微醒好的面，揉光，同時擀麵至餃子皮厚度，切菱形（擀麵時撒些玉米麵防粘連）
第四步：起鍋燒油，爆香姜蔥蒜，下土豆，紅蘿蔔，豆角丁，西紅柿翻炒，下豆腐，白菜丁翻炒，加適量鹽，十三香，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽翻炒，加入水，放入黃花菜木耳，煮制至熟
第五步：出鍋前，下入雞蛋液，盛出
注：喜歡吃肉，可以炒肉臊子
碎面，老少皆宜，關中人都喜歡吃，不過還有種做法，會更好吃，就是將吃不完的碎面，第二加熱。做碎面，不要少了豆腐黃花菜，西紅柿，木耳和雞蛋。吃時不要忘了油潑辣椒和大蒜。謝謝賞閱，我是天宇，喜歡關注，謝謝。
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