食材用料
麵粉 300克
熟花生 150克
熟腰果 70克
瓜子仁 40克
白芝麻 30克
糯米粉 300克
杏仁 70克
奶粉 50克
花生油 50克
麥芽糖 50克
玉米油 50克
冰糖 100克
糖漿 200克
梘水 2克
五仁月餅的做法
- 1.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎
- 2.冰糖也是用擀麵杖敲碎
- 3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器裡，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻
- 4.然後倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團
- 5.糖漿里加梘水，加花生油，攪拌均勻
- 6.準備奶粉和麵粉，
- 7.把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡
- 8.揉成麵糰蓋保鮮膜放1小時
- 9.然後把麵糰分成若干個小塊，把餡兒揉成小團
- 10.把麵糰用手壓扁包入伍仁餡兒
- 11.包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液
- 12.再放入烤箱烤20分鐘即可
食材用料
餡料：紅豆 250克
餡料：鹹蛋黃 適量
麵皮：高筋麵粉 15克
麵皮：低筋麵粉 129克
表面裝飾：蛋黃 一個
表面裝飾：蛋清 一小勺
麵皮：食用油 38克
麵皮：梘水 2克
麵皮：轉化糖漿 112克
餡料：食用油 125克
餡料：白砂糖 200克
廣式豆沙蛋黃月餅的做法
- 1.首先做餡料。紅豆洗淨清水浸泡一晚，放入高壓鍋，加入沒過紅豆一寸的水，壓熟。然後放入料理機打成糊狀。食用油和糖稱量好備用。
- 2.開中小火，紅豆糊煮沸騰後倒入所有白砂糖。期間一定要不停攪拌。
- 3.分三次倒入食用油（很多方子推薦用花生油，我用的玉米油也挺不錯的）每次都攪拌至完全融合吸收再加下一次。
- 4.炒到最後很油潤能搓成光滑的圓球就可以了。冷卻備用。
- 5.接著做麵皮。將轉化糖漿和梘水倒入乾淨的大碗，用手動打蛋器攪拌至完全融合，最後狀態應該是渾濁的，這一步很重要。
- 6.加入食用油，繼續攪拌至完全融合，多攪拌一下
- 7.篩入粉類，拌至無干粉狀態，用保鮮膜包好冷藏一個小時（冷藏一晚更好）這裡說一下：粉類100%（高低粉比例1:9最好）糖漿80%，油30%，梘水2%這是通用比例。
- 8.麵皮餡料比例一般是2:8，新手可以用3:7。我用的100克的模具，所以，麵皮取30克每份，內陷（連蛋黃）70克每份。全都分割稱量好。
- 9.豆沙搓圓，將蛋黃包好
- 10.捏實搓圓備用。全部都包好再來包麵皮。
- 11.手心拍少許低筋麵粉防粘。取一塊麵皮壓扁，再取一塊豆沙餡，用虎口和大拇指慢慢往上推，一點點包起來。
- 12.包好後用掌心搓圓。
- 13.模具倒一些麵粉防粘，倒出多餘麵粉，將搓好的月餅胚壓出花紋。每壓一個最好都倒一點麵粉進模具防粘。
- 14.烤箱預熱200度。月餅表面噴水烤五分鐘取出
- 15.烤箱調溫至180度。月餅取出晾五分鐘，這期間在表面刷蛋液，注意要用最軟的毛刷一點點的刷，千萬不要貪多
- 16.再進烤箱烤5分鐘，取出刷側面。同時上面有沒刷到的補刷。最後烤180度20分鐘轉160度10分鐘左右至上色即可。
- 17.烤好後置烤架冷卻。完全冷透後密封室溫保存。一天就開始回油了。
食材用料
低筋麵粉 90克
綿白糖 30克
水 70克
食用油 100克
杏仁片 80克
杏仁瓦片的做法
- 1.準備食材，食材用料家裡都有的
- 2.把食用油和水放入乾淨盆中，用手動蛋抽攪打融合
- 3.加入綿白糖繼續攪勻
- 4.然後放入低筋麵粉攪拌勻
- 5.最後放入杏仁片攪勻備用
- 6.烤盤鋪一層錫紙，用毛刷抹上一層薄油，然後用勺子舀一勺放入盤上，留出距離，振動幾下，使之更薄點
- 7.烤箱預熱190度，上下火烤15一20分鐘
- 8.晾後脆了，吃時還有杏仁的味道
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