提到安國
常常是其“千年藥都”的名號為人們所熟知
而這裡的美食往往被人忽略
安國的絕美好味
↓↓↓
馬蹄燒餅
首先不得不提的就是安國有名的馬蹄燒餅了。因為它的外形很像馬蹄，所以得名“馬蹄燒餅”。相傳在清乾隆年間就已享有盛名。其實這“馬蹄燒餅”是外地人對它的稱呼，當地人直接稱之為“燒餅”，可見其普及程度。
相傳清乾隆年間，祁州城裡小街子張家“復順昌燒餅鋪”已專門製作馬蹄燒餅，其經常被藥商帶往京城和其他地方，因此聲名遠譽。又傳乾隆皇帝下江南時，馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的讚賞。
“馬蹄燒餅”的主要食材是麵粉、芝麻、植物油和少許鹽，經過多道工序烤制而成。其中，製作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，製成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和穀糠，也可用鋸末代替。
剛出爐的燒餅最香最好吃，燒餅的皮瓤分離，外酥脆裡軟嫩，焦香味與芝香味渾然天成，香氣撲鼻。“馬蹄燒餅”可以直接吃，或者夾上拆骨肉、香腸、驢肉、豬頭肉、燜子等熟食，咬一口外脆內香，滿嘴的芝麻香氣和肉香，吃完後，齒頰留香，有俗語“燒餅卷肉——吃起來沒夠”。
小漿鹹食
另外值得一提的安國美食，便是小漿鹹食。這道傳統美食已有近500年的歷史，民間有“招待姑爺攤鹹食”“二月二敲鍋底，又有柴又有米，新嫁女回孃家，吃煎餅，攤鹹食”的習俗。其加工技藝入選保定市第二批市級非物質文化遺產名錄項目。小漿鹹食有微酸的口感，加上蔥花的香氣，美味可口，回味無窮。
和大多數淵源悠久的傳統小吃一樣，小漿鹹食也有著動人的傳說。相傳明嘉靖年間，安國境內遭遇大旱，導致農作物絕收。百姓在挖食草根的過程中，發現製作紅薯澱粉時遺棄的小漿，挖出後加水調成麵糊狀，在鍋內攤成鹹食用來充飢，此做法被人們紛紛效仿。
後來在製作方法、原料等方面不斷改進後，做成香而不膩、口感爽滑、獨具特色的“小漿鹹食”，趁熱蘸調製的醋蒜汁食用，口感爽滑筋道，味道質樸綿長，所以相傳至今。
其實，鹹食是北方地區的傳統食品,宋代就已經有這種食品了,在小說《金瓶梅》中就多次提到鹹食這一食品:"兩個小廝放桌兒,拿粥來吃。就是四個鹹食，十樣小菜兒，四碗頓爛……"
安國小漿鹹食的製作工藝為，選擇優質紅薯製成澱粉乳，澱粉沉澱後上層液體為小漿，將液體取出放入布袋埋於地下，水分被吸乾後取出曬乾即成小漿粉。製作小漿鹹食時，將小漿粉調成麵糊狀加入蔥花、鹽，平底鍋刷油，把小漿糊均勻攤在鍋底，文火煎片刻即成。剛出鍋的鹹食外面焦黃,裡面嫩滑,趁熱吃最好。
安國小漿鹹食的小漿粉含有維生素、纖維素，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等，理論上這些成分均有防止亞健康、保持血管彈性的作用。更有數據顯示，小漿粉的熱量只有大米的1/3，而且富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能，“幾乎相當於減肥食品”。
閱讀更多 保定文旅資訊 的文章
