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1：鐵板小土豆
主要材料：
蘭田山小土豆1千克，豆豉醬10克，鹹豬肉5-6片。
調料：熟豬油150克，鹽10克。
製作工藝：
第一步：土豆去皮後洗淨.鍋內放入熟豬油50克，小火熬化，放入小土豆、鹹豬肉，用小火慢慢煎至土豆變成金黃色。
第二步：離火，將土豆放入高壓鍋內，倒入鹽和剩餘的熟豬油，蓋上蓋子，上氣後再用小火壓3分鐘，關火快速散氣，放入豆豉醬，翻拌均勻後放入容器內上桌即可。
第三步：擺盤裝飾即可
不會油膩的兩個原因：一來土豆也是比較容易吸收油脂的食材，二來在壓制土豆的過程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身並不會吸收太多的油分。
豆豉醬：
原料：瀏陽豆豉100克，番茄醬50克，蒜蓉30克，洋蔥（切粒）30克，鮮小紅椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陳皮（切粒）3克，辣椒油5克，高湯50克，精鹽、胡椒粉、雞粉各10克，色拉油50克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至七成熱時加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分鐘，使其呈金黃色、然後加入洋蔥粒小火炒5分鐘，加入番茄醬、陳皮粒、老抽、生抽、白糖、精鹽、胡椒粉、雞粉，倒入高湯，用小火加熱2—3分鐘後倒入鮮小紅椒粒和辣椒油攪拌均勻即可。
2: 土豆炒茄泥
此菜從土豆泥、蒸茄條兩道菜中獲得創意靈感，做出了讓人倍感新奇的呈現方式：兩種原料切塊幹蒸至八成熟，再回鍋加醬汁調味，期間邊炒邊砸，使土豆、茄子部分獨立、部分融合，成菜口感有硬有軟，十分奇妙。
主要材料：
第一步：黃心土豆去皮改刀成2釐米見方的小塊，入蒸箱大火蒸至略帶硬心，取出在表面刷層色拉油防止變色，晾涼備用；
第二步：長茄縱向剖開成四條，再改刀成3釐米長的段，入托盤蒸熟，取出晾涼，覆膜後入冰箱冷藏保存，防止茄子變色。
第三步：炒鍋滑透，留少許底油，下入土豆塊200克、青椒絲10克，放蠔油8克不停顛炒，然後用勺子邊炒邊砸，使土豆一部分變成碎粒，一部分壓成泥，放茄子段40克，調入醬油、雞粉各5克，鹽4克，糖3克繼續炒制1分鐘，此時應一邊加熱一邊晃鍋，防止原料粘底，起鍋裝盤即可走菜。
第四步：擺盤裝飾即可。
3: 小米油酥土豆絲
炒土豆絲可謂是一道接受度極高的國民菜，如何將其做出新意呢？西安莎莎餐廳的張大廚獨闢蹊徑，為土豆絲搭配了蒸熟的小米、煉豬油所剩的油渣等輔料，口感豐富、香氣撲鼻，讓普通的家常小炒升級為一道桌桌必點的招牌素菜，毛利高達80%。
製作工藝：
第一步：淨鍋炙透，倒入色拉油35克燒熱，下土豆絲400克攤成圓餅狀，中火晃鍋煎90秒，翻面再煎30秒至邊緣焦黃，加芹菜段80克，晃鍋10秒後再度翻面煎約20秒，起鍋盛出待用。
第二步：鍋內下鮮紅泰椒圈15克、蒜末25克煸香，放油渣50克炒散，加提前蒸熟的小米60克翻炒幾下，倒入炒好的土豆絲、芹菜段，調入生抽8克、雞精2克、鹽1克、十三香1克、味精1克，大火顛炒10秒後加韭菜段40克，烹粵師傅一品鮮醬油30克，再不停顛炒25秒即可起鍋裝盤。
第三步：擺盤裝飾即可
技術關鍵：
1.此菜在炒制前，先將土豆絲入鍋煎至表面微黃，目的是讓原料帶上一絲焦香，因此土豆改刀時的寬度應在3~4毫米之間，不能太細，否則煎制時易熟透，翻炒時土豆絲的形態發蔫。
2.由於炒鍋各處受熱不均，因此煎土豆絲時要不斷晃鍋，以保證原料受熱均勻。
4：鮑汁土豆盒
土豆和鮮蝦是兩種極尋常的食材，借鑑藕夾的形式製成土豆盒，炸透出鍋，再澆少許鮑汁提升檔次，例上、位上均有賣點。
製作工藝：
第一步：調餡料：盆內放蝦膠500克、胡蘿蔔末15克、芹菜末15克、香菇末10克，下入魚露8克、味精5克、香油5克、胡椒粉3克、生粉少許調勻即成。
第二步：將土豆切成0.3釐米厚的片，兩面粘勻乾粉，取一片抹勻鮮蝦餡，再粘上另一片，將周邊用筷子刮平整，再次粘勻乾粉，下入五成熱油中炸熟。
第三步：將炸好的土豆盒擺入位上碟中，淋入少許熬好的鮑魚汁即成。
第四步：擺盤裝飾即可
製作圖解：
1、取一片粘勻乾粉的土豆，放入蝦膠抹勻。
2、蓋上另一片土豆後，再次粘勻乾粉。
3、將成品裝盤，淋入少許鮑魚汁。
5：金牌土豆棗
味型：鹹鮮味
主要材料：
土豆泥300克，糯米粉80克，肉餡150克。
調料：
色拉油800克（約耗45克），鹽6克，味精6克，胡椒粉1克，糖4克，香油2克。
製作工藝：
第一步：土豆蒸熟，晾乾水汽，拌入糯米和成麵糰。
第二步：將土豆麵團摘劑子，包入調好味的肉餡，捏成棗形。
第三步：色拉油燒五成熱，下入土豆棗炸製成熟即可。
第四步：擺盤裝飾即可
特點：
外脆肉糯，鹹鮮香濃。
提示：
土豆蒸好後一定要散幹水汽，拌入糯米粉適量。
6：剷剷土豆仔
此菜在長沙壹屋飯湘餐廳十分旺銷，每天能賣五六十份，熱賣原因有兩點：使用鐵鏟盛菜，吸人眼球；鐵鏟傳熱快，土豆片持續加熱香氣飄散，底部微焦，十分好吃。
出品總監劉望龍告訴小編，此菜是“肉末炒土豆絲”的替代品，因土豆絲常見故而利潤空間透明，若想提高毛利就要另闢蹊徑，這道賣相奇葩的剷剷土豆仔便由此誕生。成本仍是5.5元，只是換個盛器，售價卻由17元變為25元，是一道高毛利又深得食客歡心的菜品。
主要材料：
土豆500克，肉末100克。
調料：
自制料汁15克，鹽10克，味精7克，蒜末5克，幹辣椒粉3克。
製作工藝：
第一步：土豆洗淨去皮，一剖為二，改刀成薄片，放到清水中浸泡以防變色；五花肉剁成末備用。
第二步：鍋入寬油燒至七成熱，倒入土豆片拉一下油，瀝淨待用。
第三步：鍋入豬油燒至八成熱，下入肉末翻炒變色，撒幹辣椒粉、蒜末炒勻，倒入土豆片，調入鹽、味精、自制料汁翻勻出鍋，盛入鐵鏟，撒上蔥段，放到餐桌內鑲嵌的卡式爐上，開火後即可食用。
第四步：擺盤裝飾即可
自制料汁：
老抽500克、醬油、李錦記燒烤汁各165克勾兌均勻即成，此料汁專門用來炒制剷剷土豆仔。
製作關鍵：
1.土豆片拉油的時間不宜太長，否則口感不清脆。
2.這道菜講究口感幹香，因此炒制時不加一滴水，需不停翻炒防止糊鍋。
7：乾鍋土豆片
主要材料：
土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥薑蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
製作工藝：
第一步：五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
第二步：土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。
第三步：尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
第四步：熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花\\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
第五步：水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
第六步：家裡有乾鍋就最好啦，盛到乾鍋裡吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
第七步：擺盤裝飾即可。
8乾煸土豆條
主要材料：
土豆3個、姜2片、蒜4瓣、幹辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
製作工藝：
第一步：土豆洗淨，削皮，先切厚片；
第二步：再切成均勻大小的條狀，用清水反覆沖洗幾遍，去除澱粉；
第三步：加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻；
第四步：靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪；
第五步：中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可；
第六步：這次乾煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油；
第七步：準備好幹辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香乾辣椒段和姜蒜蔥；
第八步：倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。
第九步：擺盤裝飾即可
9：女神土豆泥
味型：鹹鮮味
主要材料：
主料：削皮土豆600克
輔料：臘肉50克 口蘑粒100克 青紅椒10克
調料：鹽3克 味精2克 藍莓醬適量 豬油適量
製作工藝：
第一步：將土豆入籠蒸熟後壓成泥待用；
第二步：臘肉、青紅椒分別切粒；
第三步：熱鍋冷油制鍋後中火下臘肉粒炒香，放入土豆泥改小火慢炒至翻砂，依次調入鹽味精蔥花翻炒均勻起鍋裝盤，藍莓醬淋在土豆泥上點綴即成。
第四步：擺盤裝飾即可
提示：炒土豆泥前一定要炙好鍋，防止炒土豆泥時有粘鍋。
特點：鮮香味美，老少皆宜。
10：香炸芝士土豆
主要材料：
土豆250克，芝士條60克，西生菜50克，土豆粉10克，牛奶15克，雞蛋2個，芝士粉50克。
調料：
番茄沙司50克，番茄1個，糖5克，香菜25克，蜂蜜45克，黑椒粉10克（全部調料先用小火熬成蘸醬）。
製作工藝：
第一步：將土豆洗淨去皮，放入蒸箱蒸熟冷卻後搗成泥，加入牛奶、土豆粉攪拌均勻。
第二步：將芝士條包在土豆泥裡，搓成條形，拍上蛋黃液、芝士粉，入七成熱油中小火炸成金黃色，擺盤點綴上西生菜後隨蘸醬上桌即可。
第三步：擺盤裝飾即可
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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