過年請客家宴都需要幾道拿得出手的宴客菜，今天就教大家8道海鮮菜的做法，都很簡單沒有難度，學會了過年期間露一手，保證大家都愛吃。
首先第一道是【什錦海鮮沙拉】
材料：鮮蝦7只 小魷魚2只 鵪鶉蛋5粒 羅勒香腸一根 胡蘿蔔小半根 玉米粒適量 春菜適量 白玉菇少許 小青檸4粒 調料：橄欖油 又伊鮮生薑檸檬色拉汁
做法：1、魷魚去內臟洗淨打十字花刀然後切大片，蝦去頭殼和腸線，用鹽和料酒抓拿醃製5分鐘後洗淨香腸切寸斷、胡蘿蔔去皮切細條，鵪鶉蛋煮熟去殼
2、冷水將胡蘿蔔和玉米粒、白玉菇放入煮開、然後加入處理好的蝦仁和魷魚、燙變色，魷魚形成花捲即可撈起
3、將所有食材放入碗內、加入橄欖油，淋適量的生薑檸檬色拉汁、拌勻就可以吃啦，味道真的一級好，營養不油膩，多吃還減肥，哈哈
小叮嚀
蝦去頭克和腸線，用鹽和料酒抓拿醃製5分鐘後洗淨這樣處理口感很Q彈
所有食材要根據難熟-易熟的順序放入焯燙
第二道【粉絲蒸扇貝】
材料：新鮮扇貝6個 輔料：蒜蓉 香蔥末 粉絲 調料：蒸魚豉油 純淨水 鹽 糖 熱油
做法：1、扇貝用小刀將肉和殼分開，然後將內臟去除用鹽抓拿洗淨
2、蒜蓉剁成茸，就是要越細越好的那種，香蔥切顆粒
3、除熱油外將調料混合備用、粉絲事先用溫水浸泡開（時間可以多一些，一定要泡透）
4、在每個扇貝殼上碼上適量的粉絲、然後將洗淨的扇貝放上去、最後澆上調料汁
5、放入燒開的水中2-3分鐘左右就好，最後撒香蔥末淋熱油，可以吃了
小叮嚀
扇貝比較小，所以蒸的時間不要太久，2-3分鐘足夠，這樣口感才是比較嫩的
蒸魚豉油中加入純淨水是為了淡化色澤，讓成品看上去更有食慾
第三道【黃金蒜蓉生蠔】
材料：帶殼牡蠣2斤 輔料：蒜適量 生抽 糖 水 香蔥 香油
買回來的牡蠣是比較髒的，所以要用將表面用刷子刷洗乾淨了,然後用一字螺絲刀撬開
將牡蠣肉用鹽和胡椒粉、少許的檸檬汁醃製片刻，然後重新幹淨再裝回殼裡面
另外準備適量的蒜蓉，要儘量剁碎一些的好，還有將香蔥也切成細顆粒,然後在蒜蓉中加入其它調料，拌勻備用
將牡蠣碼在深盤上，然後澆上蒜蓉汁,放入燒開的鍋裡面，大火蒸2-3分鐘左右就可以了
最後撒上香蔥末，用紅尖椒點綴好，燒熱油淋上即可
第四道【清蒸海鯽魚】
食材：海鯽魚一隻400克，枸杞少許，蔥花和姜適量，蒸魚豉油1小勺，糖一點點香油幾滴。
具體做法：首先將海鯽魚去鱗去內臟然後清洗乾淨，尤其內壁黑色的膜要洗乾淨了，這樣才沒有腥味，然後加鹽胡椒粉抹勻抓拿下清洗乾淨，接著再加入鹽蔥姜醃製10分鐘
2、鍋裡面燒開水，放入蒸架，然後將醃製的魚放入碗裡面放蒸架上
3、蓋上蓋子，全程大火，大約8分鐘就成了，如果魚太大我們可以在魚身劃幾刀方便蒸制，避免蒸的時間太長了影響魚肉的口感，關火燜2分鐘取出來，去掉裡面的蔥姜，重新放上蔥末，將之前的料汁混合後淋上去，最後鍋裡面燒熱油澆上即可。
小嘮叨：1、魚第一次醃製是為了去腥味，片刻就成然後洗乾淨再放鹽和蔥姜是為了醃製入味。2、一定要水開了將魚放入蒸可以很好的鎖住魚的營養。3、魚不要太大，一斤左右是最好的，而且在魚身上劃幾刀也能熟的更快一致些。4、最後淋熱油是點睛之處，可以更好的激發醬油的鮮味
第五道【泡椒魚泡】
食材：魚泡適量。輔料：胡蘿蔔，黃瓜，姜蒜，幹辣椒少許，冠利醃綠辣椒（泡椒）適量。調料：郫縣豆瓣醬，糖，生抽，胡椒粉和少許的料酒。
具體做法：1、首先我們要先處理魚泡，用剪刀給刺下，然後加入鹽和麵粉，用手不斷的抓拿，然後多洗幾遍。
2、將泡椒都切趁顆粒。用量多一些做出來成品更好吃，當然也要根據個人喜好，怕辣的可以少放一點的。
3、將胡蘿蔔去皮切細絲，黃瓜也切成細條，薑絲少許，蒜瓣拍碎，幹辣椒幾個剪斷。
4、接著，鍋裡面放入水，燒開後放點料酒，然後將魚泡倒入焯燙，看見捲縮就馬上撈起來，不要燙太久。
4、鍋裡面加入油，將姜蒜，郫縣豆瓣醬和泡椒一起放入，小火煸香後加入胡蘿蔔絲繼續翻炒均勻。然後加入生抽、糖、鹽、胡椒粉和少許的料酒，最後將魚泡倒入，大火快速翻炒入味，上色均勻。在起鍋之前將黃瓜絲放入，混合好就可以盛出來了。
小嘮叨：1、魚泡清洗要先將內部空氣排出，然後加入鹽和麵粉抓拿，多抓拿幾次可以很好的去腥。2、魚泡炒制是要先焯燙的，這樣讓腥味也能進一步去掉，但是焯燙時間要快，不能太久避免影響口感。3、豆瓣醬或者辣椒醬都是和泡椒很好的搭配，小火炒香，然後加入材料翻炒，要大火快炒才好吃。
第六道【砂鍋焗魚塊】
材料：草魚適量，蔥薑蒜，青紅尖椒，洋蔥，青蒜 調料：生抽，蠔油，老抽，糖，料酒，胡椒粉
做法：1、將魚切片，然後加入鹽、胡椒粉和蔥姜段和少許的玉米澱粉抓勻醃製15分鐘
2、將洋蔥切細絲，青紅尖椒也切絲，青蒜切寸斷，姜蒜拍碎
3、砂鍋燒熱加入油，然後將洋蔥，青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味（洋蔥可以適當多放一些）
4、接著將醃製好的魚塊一一鋪在輔料上、然後加入所有的調味片，並且加入少許的水，和魚塊持平位置就好、燒開後轉小火燜燉片刻，最後撒入剩下的洋蔥絲，青蒜和青紅尖椒即可
小叮嚀
輔料要先炒香，洋蔥適當多放一些鋪滿砂鍋底部，這樣魚片放入就不易粘鍋
水不要太多，和食材持平，燒開轉小火燜煮片刻更入味
第七道【魷魚炒西藍花】
材料：新鮮魷魚2只 輔料：西藍花 泡發的黑木耳 胡蘿蔔 薑絲 調料：魚露（沒有用鹽代替） 糖 胡椒粉
首先我們要處理下魷魚，將表面的膜撕掉，然後對半打開洗淨，並且劃十字花刀（儘量細一些，這樣稍後花捲圖形會更好看）然後將劃花刀的魷魚切成小塊
這邊將木耳撕成小塊，西藍花掰成小朵，姜和胡蘿蔔去皮切細絲
鍋裡面燒開水，滴幾滴的油，將輔料放入焯燙片刻，然後撈出來
接著將魷魚也放入焯燙，只要看見捲起來了馬上就要撈出，別太久，否則會影響口感的
洗淨鍋，熱鍋冷油爆香薑絲,接著將輔料放入稍微翻炒片刻
接著將焯燙過的魷魚也倒入，放少許的魚露和其他調料，大火快速翻炒片刻即可出鍋
第八道【香烤鯧魚】
材料：肉鯧2只 調料：鹽
做法：1、肉鯧去內臟洗淨在魚身2面各劃2刀方便入味，加入一茶勺的鹽醃製20分鐘左右
2、直接將醃製好的魚放入炸籃，選擇烤翅功能200度25分鐘左右（你也可以根據魚大小自行設定時間）
小叮嚀
魚放入烤制之前要抹乾水分
中途可以翻面烤，但不要翻的太勤快了避免將魚皮弄破
烤制時間可以根據機器自定的也可以根據魚大小自行設定時間
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