百果園是中國第一家水果連鎖專賣店。公司始於1997年，2001年正式成立公司，2002年第一家門店在深圳開張營業，僅僅5年後，2007年7月，百果園的全國門店數量突破100家，在經過一番波折之後，2015年，百果園的全國門店數量突破1000家，同年，百果園戰略整合了果多美，一年後，百果園再次戰略整合，併購了一米鮮，截止到現在，百果園的年營收突破100億人民幣，全國門店超4000家。
百果園所在的生鮮電商行業，從2012年到2019年處於高速增長期，並且在2018年行業規模超過2000億人民幣，未來的增長空間和增長速度依舊有非常大的潛力。根據中商產業研究院的報告，2018年，中國生鮮電商市場規模超過2000億人民幣，2019年將超過3000億人民幣。
而在行業中，競爭也是相對比較激烈，在不同的賽道中擠滿了大大小小的門店。
行業發展很快，紅利依舊存在，但是與之對應的問題也考驗著每一位行業參與者。從整個生鮮電商行業出發，結合產品從源頭到消費者手中的整個過程，可以分為三個階段：源頭、流通、運營，不同的階段存在不同的問題。
（1）源頭
農產品標準化難。與商超類標準品不同，生鮮產品不宜用標準去量化，加之國內小農經濟為主的特點，導致農產業集群效應較弱，實現標準化需要大量精力和資金。
農產品附加值低。僅通過售賣未加工的初級生鮮產品其利潤低，如何提高生鮮產品的附加價值，形成品牌效應，可持續、可量化的輸出給消費者也是生鮮電商面臨的問題。
（2）流通
生鮮品類易破損。海鮮、乳製品、水果等品類，在運輸和倉儲的過程中特別容易受溫度、搬運情況的影響而發生變質、破損等情況。
冷鏈物流體系難搭建。生鮮品類眾多，生產地分散，第一公里成本高，同時我國冷鏈物流技術發展落後，自建冷鏈物流需要大量的資金投入。
（3）運營
生鮮消費體驗差。生鮮作為及時性消費品類，配送效率和生產質量卻難以保障，生鮮電商平臺相比傳統線下其豐富的SKU（庫存量單位）和多元化選擇，整體消費體驗較差。
線上購買滲透率低難盈利。為了提高消費體驗，廠商需要投入大量資金去建設源頭和物流體系，但是目前線上購買生鮮的滲透率較低，為匹配前期投入只有實現規模效益才能盈利。
百果園SKU的特徵也是非常明顯，與手機、服裝、機票、酒店一樣，百果園SKU是典型的易腐品。也就是必須要在固定的時間內售出，否則將發生價值質變，而必須清倉處理的商品。用一個圖描述：
一旦成為損耗品，就成為沉沒成本。時間、時間、時間，是這個行業的根本。
百果園跟其他同業者一樣，面臨著一個非常複雜、從源頭到終點都存在的一系列問題的揉合。百果園如何解決這個複雜問題呢？
（1）百果園的“供需連”重構
從圖中不難看出，整個過程流通環節比較長，中間商較多，必然會導致成本增加等很多不確定因素。百果園在這個長長的鏈條中果斷去除了部分變量，留下了種植採購、倉儲物流包裝、門店和消費者四個變量，形成了自己的結構。
（2）構建變量關係，找到驅動變量
四個變量再進一步拆分、挖掘，找到它們背後的關鍵因素，可以總結為兩個因素，一個是時間，一個是標準。
種植和採購合併之後，影響種植和採購的因素，一是時間，二是種植的管理標準；
倉儲物流包裝的影響因素就是時間；
門店的影響因素是加盟體系的管控，也是標準問題；
消費者的影響因素是服務標準，也是標準問題。
總結一下，可以用簡單的數學語言來描述百果園的供需連模型，數學方程式表達為：
Y= X1（t1，s1）· X2（t2）· X3（t3）· X4（s2）
t是時間，s是標準，Y是消費者的滿意度，X1是種植採購、X2是倉儲物流包裝、X3是門店、X4是消費者。
確定了變量之後，百果園的真北指標選擇了水果滿意度。水果有一個獨特的特性，叫鮮度。如下圖所示，水果的鮮度與價格是具有非常強的正相關性，因此很多水果商都在努力減少流通環節，爭分奪秒搶“鮮”。但是水果的口感、味道等品控很難把握，很難定義“好吃”。
百果園對品控做了嚴格的控制，重新定義“好吃”的標準。百果園從“四度”（糖酸度、鮮度、脆度、細嫩度）、“一味一安全”（香味、安全性）角度，把水果分成四級三等（四級：招牌、A、B、C，三等：大、中、小），不同等級的採購地、價格、運輸、包裝都有所區別。
（3）逐一閉環數據，構建最小單元
種植採購。百果園在全球有230多個直接採購基地，百果園國產水果直接從基地種植採購的比例達到90%。每個基地都派駐種植指導專家團隊和生產服務隊，通過指導種植基地按照百果園的種植要求來生產，促使產品達到標準。
倉儲物流包裝。百果園沒有在國內已經相對成熟的冷鏈物流領域著力，而是建立起21個倉配中心，並根據市場需求完善個性化的功能配置。例如建造高技術溫控倉庫，讓牛油果在適宜的溫度下成熟後再上架銷售，日均銷量牛油果7萬個，上漲了3倍。
門店管控。門店管控形成了百果園的最小單元管控。百果園在經歷過傳統鬆散加盟模式的失敗之後，先是採用由內部員工成為加盟商的類直營加盟模式，在2018年，又增加了社會嚴選加盟模式，從運營策略、日常運營、陳列原則等方面逐一細緻管控，維護品牌形象。
消費者。針對於服務消費者，百果園採用到家、到店的方式，服務家庭、辦公、酒店等場景，實行“三無”（無小票、無實物、無理由）退貨，並且全渠道的用戶數據全部閉環。
在基於以上四個變量的數據之後，百果園利用大數據和AI驅動，對每一個SKU的鮮度全流程管控。首先為每種水果設定可售賣時間，在水果採購入庫後，將數據導入系統，當該水果的可售賣時間臨近時，系統會自動報警，提示儘快處理。同時，系統會根據歷史數據、庫存、天氣情況、節假日、近期銷售等因素，全程監控水果的新鮮度。
數據閉環之後，百果園選擇倉店一體為最小單元，每一家店既是倉庫，又是門店。
（4）複製最小單元，變量耦合聯動
最小單元構建完成，整個模式形成閉合迴路之後，百果園藉助資本驅動，大量複製最小單元，形成規模優勢，同時，消費者服務體系和種植採購體系的聯動下，形成了由稀缺SKU和門店規模化帶來的性價比優勢。比如草莓，百果園與其他平臺的草莓在相同價格的情況下，成本僅僅是競爭者的10%，實現了完美的十倍好。
經過這一番努力，複雜變量得到控制後，百果園通過線上線下一體化，進入高速發展階段，取得了非常優異的成績。2018年，百果園銷售額突破100億元，線上銷售額20億元，擁有4000家門店，5000萬會員，8000個門店周邊社群，小程序用戶1300萬，線上日訂單60000單，APP用戶數超700萬。在果鮮電商行業中是當之無愧的“老大哥”。
百果園的戰略槓桿和增長飛輪
在整個流程閉環完成之後，百果園的戰略槓桿開始顯現。藉助於行業發展紅利這一戰略槓桿，百果園利用“讓每個人都能享受水果好生活”的戰略支點，努力降低成本，實現消費者對水果滿意度的增強。
隨著消費者對水果滿意度的提升，將會吸引更多的消費者前來購買水果，促進了水果的流通效率，進一步降低成本，增加營收，提升百果園的服務體系，讓消費者享受更優質的服務。
百果園真的是果鮮電商公司？
百果園作為果鮮行業的龍頭企業，在面對從行業上游到下游的複雜環境、複雜問題時，通過確定所有變量、去除冗餘變量、構建變量關係、找到驅動變量、逐一數據閉環、構建最小單元、複製最小單元、變量耦合聯動的步驟，居然像解數學題一樣，把複雜的問題一步一步還原、拆分、組合、重構、管理等等最終形成了自己企業的一套算法和體系，打造行業標杆。
此外，百果園每年在IT投入超過6000多萬元，擁有300多名技術員工，公司整體科技投入每年高達2億，600多名研發人員。
百果園已經不是一家普通的賣水果的公司，而是一家隱形的科技公司。
今天，很多人在談數據化、雲計算、人工智能，其實不管一家公司從事什麼行業，位於行業生態環境的什麼位置，未來都需要成為一家有算法的公司，把複雜的業務簡單化，形成高速發展的模型。百果園在這方面給其他公司打樣。
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