哈爾濱燻雞，哈爾濱的特色小吃，東北天氣比較冷，熏製作食品較多，哈爾濱燻雞是哈爾濱的一大特色美食。

尤其以哈爾濱老字號正陽樓的燻雞比較出名， 燻雞是哈爾濱正陽樓特製了一個獨特的風味，距今約百年曆史。

原料配方原料：要求選擇肥嫩母雞。

輔料：配製老湯標準是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好後，放入鍋里加熱。

1.屠宰：雞宰後，徹底除掉羽毛和雞內臟後，將雞爪彎曲裝入雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。

2.浸泡：把宰後的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。

3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出後把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。

4.煮熟：把緊縮後的雞重新放入老湯內煮，湯溫要經常保持90℃左右，經三四小時，煮熟撈出。

5.熏製：將煮熟的雞單行擺入燻屜內，裝入燻鍋或燻爐。煙源的調製，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻後放在燻鍋內用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，燻在煮好的雞上，使產品外層乾燥變色。熏製20分鐘取出，即為成品