炒豬肝，切完直接下鍋炒就錯了，多加1步，豬肝香嫩爽口，不腥氣！
豬肝是很受大家喜愛的食材，適量吃豬肝有補血、保護眼睛、緩解眼睛乾澀，提高人體抵抗力的功效，還可以抗衰老呢。豬肝口感香嫩爽滑，吃法很多，不管是醬豬肝還是溜肝尖都十分受歡迎，爆炒更是好吃，很多同事問我豬肝應該怎麼炒，為什麼他炒的豬肝又老又硬還很腥氣，其實，炒豬肝是有技巧的，炒豬肝時，千萬別切完就炒，飯店都是這樣做，既簡單又滑嫩還不腥！這可是跟大廚朋友學的做法，吃起來就是不一般，喜歡的朋友可以參考一下：
一、如何選豬肝
豬肝要選擇顏色紫紅均勻、表面有光澤的，用手觸摸豬肝，感覺有彈性、無水腫、無硬塊的是新鮮好豬肝，顏色發紫、有水泡的豬肝不要選擇。有的豬肝雖然顏色紫紅正常，卻能很明顯看出來發白，外形飽滿膨脹，用手捏扁後片刻就恢復了，切開處有水溢出，這樣的豬肝有可能是灌水豬肝，最好不要選用。
二、豬肝的做法
1.豬肝用清水多衝洗幾遍，把白色的筋膜剔除，再切成薄一點的片，切完以後再衝洗幾遍，徹底洗淨豬肝內的血水，做這一步可以有效去腥。
2.豬肝切完洗淨後，千萬不要著急下鍋炒，一定要先給豬肝碼味：沖洗乾淨的豬肝控幹水分，加入適量的鹽、胡椒粉、白糖提鮮、料酒去腥，再加入少量的蠔油和半勺豆瓣醬用手多抓拌一會兒，讓豬肝充分入味後，再加入2勺的澱粉抓勻醃製10分鐘。
3.趁豬肝碼味的空檔，我們切點配料：西紅柿1個切成小塊、辣椒半個切成小塊、蔥切蔥花、姜切薑絲，蒜切蒜片。
4.然後再調一個碗汁：加入1勺白糖、1勺鹽、適量胡椒粉、生抽、蠔油、少許清水和幾滴食用油攪拌均勻即可。
5.炒鍋內加入適量的油，油溫6成熱時放入豬肝，豬肝炒至八成熟時再加入蔥花、蒜片和薑絲，然後倒入調好的料汁，翻炒均勻後再放入辣椒塊和西紅柿塊，大火煸炒至辣椒和西紅柿斷生後關火盛出，即可享用美味了。
囉嗦幾句：
1、豬肝炒之前要碼味，碼味後的豬肝更加入味，而且一定要現碼再吃，不要醃製時間太久，10分鐘即可，否則豬肝炒好後不夠鮮嫩。
2.要提前調好碗汁，炒的時候一起倒入，省得一樣一樣地倒費時間，從而導致豬肝炒老了。
3.豬肝切好之後，還要進行沖洗，保證徹底清洗掉豬肝內的血水，才能更好地去腥。
豬肝這樣做，簡單又好吃，不腥也不膩，媳婦說這樣做的豬肝越嚼越香，太好吃了！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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