大家好，歡迎來到名門私廚，今天給大家帶來一道“松鼠魚”的做法，非常簡單 喜歡的可以關注我們 菜譜每天都有更新 謝謝。

松鼠魚是江蘇的一道名菜，因外形酷似松鼠而得名，這道菜主要難點就再刀工上，要做好這道菜主要就是要切好魚的花刀，不用的地區做這道菜用的魚不同，小編比較喜歡用鱖魚來做，這種魚的魚刺比較少，魚肉嫩滑，炸魚的時候，要用大火快速定型，這樣炸出來的魚肉才會酥脆可口，這道菜在家也是能輕鬆完成的，今天小編就和大家來分享這道松鼠桂魚的做法，有沒看懂的小夥伴記得留言給小編，小編看見了會及時回覆的。

食材

主料

鱖魚（1斤半左右）、雞蛋2個、

配料

鹽5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、薑末2克、蔥花2克、酸梅醬20克、番茄醬30克、松子仁10克

做法

1、首先我們來做一個酸甜汁，鍋中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅醬20克、番茄醬30克、小火熬至湯汁粘稠，裝碗備用。

2、鱖魚洗淨，切掉頭裝盤，把魚身切開，去掉魚骨。

3、這一步是重點，先順著魚肉切花刀，再換另外放心切花刀，把魚肉切成一小塊但不會掉的。

4、雞蛋2個倒入碗中，加入鹽5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、薑末2克、蔥末2克、攪拌均勻。

5、雞蛋攪拌好後，放入切好的魚，讓魚每一塊都裹上雞蛋，醃製10分鐘。

6、鍋中加入食用油，大火把油燒至6成熱，燒油的這段時間我們把魚裹上生粉，改刀處也要拍上生粉。

7、油溫6成熱的時候，把裹好生粉的魚肉下入鍋中，大火快速炸。

8、魚炸到焦黃酥脆，撈出控幹油裝盤，魚頭也要炸一下裝盤。

9、把第一步裡熬好的糖醋汁，放入鍋中加熱一下，大火燒開淋入少許水澱粉勾芡，均勻的澆到魚身上。

10、魚身上可以撒一些松子，家裡有客人也可以用青紅椒丁點綴一下，這道既好吃又開胃的松鼠魚就做好了，小夥伴們學會了嗎。

1、魚不要選的太小了，儘量要再1.2斤以上為好。

2、炸魚的時候，沒定型前不要攪動，容易碎。

喜歡小編的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。