肉末粉絲

主料

粉絲50g、牛肉100、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬1勺、蔥適量、姜適量、白糖適量、料酒1勺

步驟

1.粉絲用清水浸泡至軟。

2.牛肉切成肉末調入一湯匙料酒，少許精鹽醃漬10分鐘。

3.鍋裡坐水，水冒泡後關火倒入泡好的粉絲燙至粉絲透亮後撈出，切斷。

4.起油鍋，油熱後放入蔥姜爆香。

5.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬。

6.小火炒至出紅油。

7.倒入醃漬過的牛肉末，小火炒散。

8.炒至牛肉變色後，倒入清水，大火煮開後改小火煮10分鐘。

9.調入一湯匙白糖，增鮮。

10.放入粉絲，小火翻炒，細火煮5分鐘收汁即可。

小貼士

1、粉絲提前泡軟，用開水焯過方便烹製入味。

2、粉絲之類的澱粉食材屬涼性，胃口不好的建議少食。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料

冰鮮扇貝5個、粉絲1小把、油1勺、蒜3瓣、姜1小塊、青椒少許、紅椒少許、蒸魚豉油適量

步驟

1.扇貝解凍

2.用小刀將扇殼肉分離，將扇貝邊緣睫毛狀的黃邊和黑色的包塊剪掉，洗淨備用

3.粉絲用溫水泡軟

4.蒜剝皮切成末，姜切成細絲，青、紅椒切成粒

5.將事先處理好的扇貝擺在盤中，依次放入泡軟的粉絲

6.蒜末和薑絲

7.再淋上少許蒸魚豉油，撒上青、紅椒粒

8.蒸鍋中水開後放入扇貝，大火蒸5分鐘立即出鍋

9.湯勺中加熱茶油至勺中油冒青煙後關火，小心地淋在每個扇貝上即可

小貼士

1、扇貝選擇日月貝，即有白色扇貝肉和黃色月牙形膏的那種，這種扇貝口感鮮美。

2、扇貝邊緣睫毛狀的黃邊和黑色的包塊要全部處理乾淨，不能食用。

3、沒有蒸魚豉油的可以用生抽代替，味道相差不大。

蒜蓉粉絲蝦

主料

鮮蝦10個、粉絲1把、蒜10瓣、紅辣椒8個、細香蔥2根、蒸魚豉油1湯匙、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙

步驟

1.備好原料。

2.取一隻蝦，在蝦肚子上劃一刀穿透背部。

3.把蝦尾巴穿過刀口。

4.做成一個個的造型。

5.粉絲泡軟鋪在盤裡。

6.蝦碼放好。

7.蒜剁碎，蔥姜切末，乾紅辣椒切圈。

8.鍋裡放油，小火爆炒蔥姜和蒜末，出香味調入1湯匙蒸魚豉油，1/2茶匙鹽，1/2茶匙雞精。煮一下到粘稠。

9.蒜蓉澆在蝦上。

10.開水上鍋蒸6-8分鐘即可，撒蔥花或者香菜裝飾。

小貼士

粉絲冷水泡即可，不用熱水泡，不然蒸熟後就會變硬。開水上鍋，這樣蝦的燒製時間得到很好控制，保證肉嫩。根據蝦的大小，一般變紅即可。

排骨粉絲煲

主料

排骨273g、粉絲48g、油適量、鹽適量、雞粉適量、生粉適量、麻油適量、胡椒粉適量、砂糖適量、薑絲適量、蔥花適量

步驟

1.準備好排骨。

2.準備好粉絲。

3.將粉絲用溫水浸泡軟，然後用清水浸泡五分鐘，撈起，瀝乾，待用。

4.將排骨洗淨，放入適量的食鹽。

5.放入適量的雞粉。

6.放入適量的砂糖。

7.倒入適量的胡椒粉。

8.拌勻。

9.加入適量的生粉，拌勻。

10.倒入適量的粟米油，醃製30分鐘。

11.將醃製好的排骨放入炒鍋中。

12.灼一下撈起，瀝乾。

13.在碗裡倒入適量的蠔油。

14.加入適量的生粉。

15.倒入適量的魚露。

16.加入適量的雞粉。

17.加入適量的胡椒粉。

18.倒入適量的麻油，拌勻就成芡汁。

19.將適量的薑絲和洗淨的蝦米放入砂鍋中爆香。

20.倒入適量的粟米油。

21.放入排骨。

22.蓋鍋蓋大火煮開，轉小火燜煮10分鐘。

23.倒入一半芡汁。

24.放入適量的木耳。

25.將排骨放在木耳上。

26.蓋鍋蓋，文火燜煮五分鐘。

27.放入粉絲。

28.再次倒入芡汁。

29.拌勻。

30.蓋鍋蓋，小火燜煮五分鐘。

31.揭蓋，關火，撒上適量的蔥花。

32.上桌後就可美美享用啦(*^__^*)

小貼士

孕婦少食或不食。

腐竹粉絲蒸

主料

粉絲1把、豬肉末30g、腐竹300g、大蒜適量、鹽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、剁椒適量、生抽適量

步驟

1.粉絲放水裡浸泡至軟

2.腐竹放溫水浸泡至軟

3.豬肉剁末，蒜切末、姜切小段

4.肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右使其入味

5.碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹

6.在腐竹上面排上醃製好的肉末

7.肉末上灑滿蒜末

8.再加上剁椒

9.淋上生抽

10.冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可即用

小貼士

1、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟；

2、所有的調味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽；

3、在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸

剁椒菜花粉絲煲

主料

菜花250g、粉絲40g、臘肉120g、油適量、鹽適量、蔥適量、薑末適量、蒜片適量、剁椒1勺、八角1個、白糖適量

步驟

1.臘肉切薄片，蔥切粒，姜切末，蒜切片，一勺剁椒，待用

2.粉絲取出，用水洗淨

3.菜花洗淨，掰成小朵

4.鍋內燒熱水，下粉絲

5.燙軟，撈出

6.倒入臘肉煸炒出油，如若感覺油不夠，可以加少量的植物油

7.加入一個八角，一起煸炒出味

8.加入花菜

9.加入蒜片和薑末，翻炒一下

10.倒入一勺剁椒

11.翻炒均勻，加入適量的鹽

12.少量的糖，翻炒均勻入味

13.將菜花倒入粉絲打底的砂鍋中

14.加入適量清水，約2/3小碗

15.大火煮開

16.稍作攪拌，讓粉絲充分吸收花菜和臘肉的味道

17.待菜花軟爛後撒上蔥粒即可關火

小貼士

水的量的把握很重要—— 粉絲會吸收水分，所以菜裡的水量要稍微多一些，要保證菜做好後有一定的湯汁留在鍋中，這樣才好吃，但水也不能太多，那樣就變成粉絲湯了，也會影響口感。

蒜蓉粉絲娃娃菜

主料

娃娃菜2棵、粉絲50g、油適量、鹽適量、紅椒適量、糖適量、蒸魚豉油2勺、生抽適量、香油適量、大蒜2頭

步驟

1.準備食材，紅椒剁碎

2.大蒜剁成末備用

3.娃娃菜洗淨控水切8半

4.鍋內放水燒開，加鹽、少許花生油、加娃娃菜煮至半透明撈出控水，用手把水分擠出來

5.粉絲泡軟，一半擺入盤子，剩下留著擺在上面

6.把娃娃菜擺人粉絲上面，娃娃菜中間加粉絲

7.鍋內放油，加一半的大蒜末小火炒至金黃，再加剩下的大蒜末炒香

8.加生抽、糖、鹽、蒸魚豉油拌勻

9.澆在粉絲上面，再加剁碎的紅椒，鍋內燒開水，放入大火蒸8分鐘

10.出鍋淋入香油即可

小貼士

一半的大蒜末小火炒至金黃，再加剩下的大蒜末炒香，這樣做出來的大蒜味濃香，娃娃菜加鹽、花生油煮一會，菜要煮至半透明，水分要用手擠出來