路邊攤的狼牙土豆，敢說你沒流過口水？狼牙土豆是四川樂山的一種地方風味小吃，多在街頭巷尾擺攤設點，現炸現賣，是家喻戶曉的飯後小食。
做法一
土豆2個、鹽少許、生抽、醋、蒜泥、辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙、蔥花少許、香菜少許
1、土豆削皮以後切成厚片，厚度適中即可。
2、用專門的模具切刀把每一片切成條。（狼牙土豆刀某寶有售，沒有就直條也沒關係） 3、切好了一大份之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起（目的是洗去土豆條表層的澱粉，油炸的時候不容易黏鍋）
4、鍋燒熱後倒油，將油燒至7分熱時將瀝乾水了的土豆條放進去炸。（土豆很容易熟的，根據個人口味喜歡吃脆的就少炸一會兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會兒）
6、炸好後撈起，放入鹽、生抽、醋、白糖、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）、孜然粉拌勻即可。最後依據個人愛好拌上香蔥和香菜。
做法二
中型大小的土豆適量、蓮藕1節、平蘑菇1份、菜花1/4個（也可以根據自己需要加入其他時令蔬菜）、香蔥2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，鹽、味精、雞精、白糖少許，根據個人口味可加入少許的醋，不可少的是主角滷油（即滷肉店中多次反覆滷製肉質食品而沉澱出的油脂）
做法
1、土豆用特製的刀具切成了齒狀，象犬牙交錯，長約五釐米，厚約一釐米，切好後泡在水裡，去一下澱粉，(土豆泡水一般有2個作用、第一個是去澱粉增白防止變紅色、第二是泡的時候少加點鹽、土豆有鹽味）其他時令蔬菜打整後待用；
2、鍋內倒入滷油（滷油做法一會介紹）燒至微微冒煙後轉最文火，放入土豆，隨後再放入其餘的蔬菜一起炸2-3分鐘至熟即可控油撈出；
3、將炸好的菜倒入一個較大的容器，然後倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味素、蔥和香菜沫拌勻即可，根據個人口味還可加入糖醋。
滷油做法：沸水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來滷製原料。
每一個地區不一樣
1、土豆 用特製的刀具(波紋刀、這是使土豆成型的專用刀、小五金店和淘寶有賣的）切成了齒狀，象犬牙交錯，長約四釐米，厚約一釐米，切好後泡在水裡，去一下澱粉，可以放些鹽（用鹽水泡。有2個作用。防止土豆變色和進鹽）
2、鍋內倒入油（東北用色拉油或者起酥油）燒至微微冒煙後轉最文火，放入土豆 、炸2-3分鐘至熟即可控油撈出、喜歡吃 硬的就少咋些時間、喜歡吃軟的就多些時間、但是顏色要黃色好看有食慾；炸焦。但不能糊。顏色金黃。時間和油溫有關、自己多實踐、掌握油溫！油溫很重要！
3、將炸好的倒入一個較大的容器，首先澆點蕃茄汁《我用的亨氏番茄醬、放在寬鬆的盆中攪拌均勻。給土豆上色也好看、一定攪拌均勻要不不好看、當然也有最後在土豆上方放些番茄醬的蘸著吃的、但是我沒那麼做>、然後倒入辣椒粉（喜歡辣的放些麻辣鮮、我用的是這個、我自認覺得麻辣鮮味道好顏色也好） 。
孜然粉
(孜然粉這個不知道大家有沒有試過把孜然粒炒熟研碎成粉狀是很好吃的很有味道比買的孜然粉有味道、但是孜然粒炒的過程中要注意、放在鍋裡剛剛聞到味道就要停火、要不炒大了就苦了失敗了、炒出來嚐嚐味道很重、但是放在菜上等味道很好） 、肉味王/雞粉（不要用雞精、粗有的受攪拌不均勻費勁，鹽、蒜油和蒜汁、草果粉和香菜沫拌勻即可，可以根據個人口味加入少量花生芝麻碎（下面會說的）或者烤腸切段（有的地方不加有的加看情況每個地區不一樣針對人群也不一樣/我這裡距離學校近、加一個烤腸加1元錢挺合算的）。
至於調味料不是固定的喜歡的可以放番茄醬（如果你配貨過來的番茄醬味道不是很酸很甜你可以放些酸甜汁一起調試、酸甜汁用香醋加白糖攪拌開、口味根據當地習慣！（也有的加紅油辣椒油的）小吃不是固定模式、因為每一個人的口味不一樣的、喜歡超級辣的就多加辣椒油，喜歡酸甜的加些酸甜汁(糖和醋攪拌、量自己掌握、這些都沒法給您具體的克數、因為每一個人的口味都不一樣沒法給出具體、你操作中也是按照客人的要求呢）
炸的時候如果沒有滷油可以添加 起酥油、批發市場都有賣得！（南方一般都用滷油、滷油我在寶貝描述中寫明瞭南方的滷油我不會的介意的慎拍、所以滷油我不能給您過多的建議對不住了、另外滷油南方說是很好買的去滷味店就有賣的很便宜的/大約是5元一斤）
下面我整理了一下
一般來說狼牙土豆可以分為幾種口味、下面以500克土豆製為例
1、滷腐汁味（我用的王志和的）：鹽4克、味精5克、雞粉7克，滷腐汁40克、蒜油15克、蒜水10克、薄荷碎10克、花生碎18克、蔥花10克、孜然粉7克、香菜7克。
2/、香辣椒味：磨細的糊辣椒麵60克、鹽4克、味精7克、雞粉7克、蒜油15克、薄荷碎10克、花生碎18克、蔥花10克、草果粉0.5克、、孜然粉7克、香菜7克、、四川小米辣適量。
3/、麻辣味：磨細的糊辣椒麵60克、鹽10克、味精7克、雞粉7克、蒜油15克、薄荷碎10克、花生碎18克、蔥花10克、草果粉0.5克、、特麻花椒麵10克、孜然粉7克、香菜8克、麻辣鮮5克、、/四川小米辣適量。
4、/咖喱味：磨細的糊辣椒麵40克、咖喱粉30克、鹽15克、味精15克、雞粉10克、蒜油20克、薄荷碎15克、花生碎25克、蔥花15克、草果粉0.5克、孜然粉10克、香菜10克5、/醬香味：複合辣醬《湯池老醬10克、小米辣碎10克，香辣醬15克、草果粉1克一起小火炒香即可》36克、磨細的糊辣椒麵30克、鹽5克、味精15克、雞粉10克、蒜油20克、薄荷碎15克、花生碎25克、蔥花15克、孜然粉10克、香菜10克
味道不是固定的 喜歡酸甜的可以糖和醋的親....另外以上的味道不是對固定的。每一個人的做法不相同、地域等等差異我的做法不代表所有地方的做法、小吃不要死板要綜合融合各種味道、然後找到適合你們當地的口味、也比如有的地方的做法如下
鹽、味素、香醋、雞粉、蒜油、蒜泥、、花生碎/芝麻沫沫、蔥花、孜然粒（炒過的.最後撒到上面就行、不能先撒、孜然粒遇到潮溼久了發梗）、香菜。香油、辣椒油、小米辣和肉醬 （這個味道融合了辣味和醬香味道） 所以要根據當地的口味來決定最後做出什麼味道來..我的做法是供您參考借鑑取長補短吸收融合
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