03.03 虎皮青椒太美味，就是做不好，教你小竅門，輕鬆學會拿手菜

虎皮青椒

虎皮青椒太美味，就是做不好，教你小竅門，輕鬆學會拿手菜

虎皮辣椒是是一道色香味俱全的名餚，能夠簡單快速的製作，是食譜中不可缺少的一道美食。

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。

只要將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。有疾患者應少食或忌食。

虎皮青椒

家常做法

食材

青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許。

步驟

1.將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

2.大蒜拍破後去皮，切成碎末。

3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡，混合均勻成調料汁備用。

4.鍋中倒入油，中火加熱至四成熱後，將青椒排放入鍋中。

5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻受熱。

6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。

7.倒入之前調好的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時，即可盛入盤中

要想做好吃的三個竅門：

1、青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種；

2、將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好；

3、在加入油以後，動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。

虎皮青椒

特色

虎皮青椒這道菜，青椒作為主料，醬油、蒜末等作為配料，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味即可。製作原料便宜，花上幾元錢，可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，洗淨去蒂後就可進入加工程序。做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大增，既可自用，待客也不失其華。

營養價值

青椒含有維生素C、維生素K、辣椒素、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素等營養物質。

維生素C是抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康；維生素K可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用；中醫認為辣椒素有溫中下氣、散寒除溼的藥用價值；胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。

禁忌

1.青椒不宜一次吃得過多。辣味吃得過多，容易引發痔瘡、瘡疥等炎症。

2.眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓、肺結核病的人慎食。

3.腎炎患者不宜食用辣椒。