香芹鵝腸
食材
- 100克
- 香芹
- 200克
- 淨鵝腸
- 各少許
- 幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白、紅椒絲
- 各適量
- 鹽、味精、雞粉、蠔油、料酒、辣椒醬、水澱粉
1 將洗淨的香芹切段。
2 將鵝腸切段。
3 鍋置旺火，注油燒熱，倒入洗好的幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白、紅椒絲爆香。
4 倒入鵝腸炒勻。
5 加入料酒、香芹拌炒約2分鐘至熟。
6 加入鹽、味精、雞粉、蠔油。
7 將菜炒勻。
8 再加入辣椒醬翻炒香。
9 倒入少許水澱粉勾芡。
10 淋入熟油拌勻。
11 盛入盤內即成。
土豆回鍋肉
食材
- 500克
- 五花肉
- 200克
- 土豆
- 50克
- 青蒜苗
- 20克
- 朝天椒
- 各適量
- 高湯、鹽、味精、糖色、豆瓣醬、白糖、蠔油、辣椒油、水澱粉
1 土豆去皮，洗淨切片。
2 朝天椒洗淨切圈。
3 青蒜苗洗淨切段。
4 鍋中倒入適量清水，放入五花肉。
5 加少許料酒。
6 汆至斷生撈出。
7 五花肉切片，裝入碗內，加入糖色拌勻。
8 用食用油起鍋，倒入五花肉炒至出油。
9 加豆瓣醬炒香，再淋入少許料酒炒勻。
10 倒入朝天椒、土豆片，拌炒勻。
11 倒入高湯，拌勻煮約3分鐘至熟，再加入鹽、味精、白糖、蠔油調味。
12 倒入蒜苗梗炒熟。
13 加入水澱粉、辣椒油炒勻，放入蒜葉。
14 拌炒均勻。
15 盛入盤中即成。
臘味合蒸
食材
- 300克
- 臘雞肉
- 各250克
- 臘肉、臘魚肉
- 10克
- 生薑片
- 3克
- 蔥白
- 各適量
- 雞湯、味精、白糖、料酒
1 鍋中加適量清水燒開，放入臘肉、臘魚、臘雞。
2 加蓋燜煮15分鐘，去除雜質和油異味。
3 取出臘味，待冷卻。
4 將臘肉切片。
5 臘魚切片。
6 臘雞切塊，裝入碗內。
7 臘味加入味精、白糖、料酒、雞湯，撒上薑片和蔥白。
8 臘味轉到蒸鍋。
9 加蓋中火蒸1小時至熟軟。
10 取出臘味。
11 倒扣入盤內，撒上蔥花即成。
油麵筋炒牛肉
食材
- 500克
- 牛肉
- 100克
- 油麵筋
- 各15克
- 青、紅椒
- 各少許
- 洋蔥、蒜末、薑片、蔥白
- 3克
- 鹽
- 各適量
- 生抽、食粉、味精、水澱粉、雞粉、蠔油和老抽
1 將洗好的油麵筋對半切塊。
2 洗淨的洋蔥切成片。
3 青椒切成片。
4 紅椒切成片。
5 再把洗好的牛肉切成片。
6 牛肉片加生抽、食粉、鹽、味精、水澱粉拌勻。
7 加適量食用油醃漬10分鐘。
8 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入牛肉。
9 滑油至斷生後撈出。
10 鍋留底油，加蒜末、薑片、蔥白、洋蔥、青椒、紅椒炒香。
11 倒入少許清水。
12 加鹽、味精、雞粉、蠔油和老抽調味。
13 倒入油麵筋煮約2分鐘至熟。
14 倒入牛肉。
15 加水澱粉。
16 翻炒至熟透。
17 盛入盤中。
18 裝好盤即可。
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