材料：
肉皮500g、料酒30g、蔥姜適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1、新鮮肉皮洗乾淨，先在開水裡煮一會兒；
2、煮至肉皮變色後撈出，用刀將肥油剔除乾淨；
3、後將皮上的毛拔乾淨；
4、另煮一鍋水；
5、將洗好後豬皮放入；
6、加入蔥、姜煮開後，加入料酒、撇去浮沫；
7、轉入燉鍋；
8、燉1小時左右，至肉皮軟爛；
9、將煮好的肉皮撈出；
10、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎後的肉皮重新放鍋裡；
12、加入生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；
14、放入蔥結，繼續燉煮1小時；
15、將燉好的肉皮汁過濾；
16、冷卻後放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。
小貼士
1、皮凍要做的好，一定要將肥肉去幹淨，浮沫也一定要撇乾淨；
2、煮皮凍的水不要過多，也不易太少，以莫過肉皮的量為宜。過多，做好的皮凍不凝結，過少的話，皮凍味道過濃。我這裡500g肉皮，放了2升多的水；
3、凍好的皮凍切碎，可以用來拌在小籠餡、包子餡、餃子餡裡。可以冷凍保存。
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