食材：細意麵200g、 肉糜100g、 皮蛋2-3個、 香菜/蒜苗1根、 熟花生仁1大勺 、
蒜蓉剁椒醬/辣椒醬1小勺、 蠔油1小勺 、老抽1/2小勺 、生抽1小勺、 糖1小勺
黑胡椒粉少許、 鹽少許、 食用油1大勺
做法：
1、皮蛋去殼切小塊，香菜或蒜苗去頭切小段，熟花生仁碾碎待用，重口味的，也可選用麻辣的酒鬼花生，味道會更刺激；
2、煮一鍋沸水，加入1小勺鹽，放入意麵煮至八分熟；
3、另起鍋，加入一大勺食用油，燒至六成熱，放入肉末炒散，加入蒜蓉剁椒醬/辣椒醬炒香，再加入1小勺蠔油、1小勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺糖，翻炒入味；
4、再加入切碎的皮蛋略翻炒幾下，放煮好的意麵和3大勺煮意麵的水，翻拌幾下，中火煮2分鐘，讓醬汁融入意麵；
5、起鍋前撒上蒜苗或香菜段，出鍋後撒上花生碎即可。
有皮蛋的彈，有蛋黃的軟，還有花生的脆，肉末的鮮，滿足到炸裂。
皮蛋拌豆腐食譜
1、 將一盒內酯豆腐倒扣在盤中，用微波爐叮1-2分鐘，或者上火蒸5分鐘取出；
2、皮蛋切碎蓋在豆腐上，然後淋上一大勺醬油、一大勺醋、少許糖、少許香油，喜歡吃辣再加點辣椒醬，撒點小蔥或香菜碎，拌勻即可食用。
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