在博羅地區，“大籠粄”是客家人年俗中的必備品之一。按照傳統，大籠粄都是用“一斗六”的糯米手工做成，每個添丁的家庭都要買來放在新生男嬰的房間，寓意新丁健康成人到16歲。到了正月十六，添丁家庭會召集親朋好友來家裡吃飯“接燈”，飯後會把大籠粄切開，每個人帶一塊回家分吃，整個上燈的禮儀才算完美結束。2019年，這種看起來並不起眼的大籠粄被列入了博羅縣非物質文化遺產名單。
臨近春節，記者來到位於橫河市場的大籠粄店時，看到黃張炳正和兒子黃俊杰一起製作大籠粄。父子倆分工合作，一人將融好的糖分次加入糯米粉中，另一人則使出渾身力氣用木棍將糯米粉和糖水攪拌均勻。約半個小時後，將攪拌均勻的粄倒入圍好蕉葉的竹籠中，沉澱一會兒，再放到大爐上隔水蒸10多個小時便可製成。
技藝雖然簡單，但操作非常複雜。黃張炳告訴記者，因為大籠粄不放添加劑，不易保存，又不可能提前生產存放著賣，因此，只能預訂，過年經常賣斷貨。
東莞的黃女士是黃張炳家大龍粄的忠實粉絲，這次回到橫河，她身負重任，要幫東莞的街坊鄰居們帶20多個大籠粄回去。因為曾從老家橫河帶大籠粄請東莞鄰居們品嚐，人人都說很好吃，現在個個都讓她來做代購。
記者瞭解到，裝粄所用的竹籠都是手工編織的，每一個格都是六邊形，寓意著六六大順。此外，大籠粄的讀音與客家話“大本事”諧音，寓意著長輩對後輩的祝福。
說起當初為什麼會做大籠粄？黃張炳告訴記者，那還得從兒子黃俊杰1993年出生那年說起。那時候，為了給兒子準備上燈的大籠粄，黃張炳跑遍了整個橫河鎮都沒有找到一家做粄的，一氣之下，黃張炳便決定自己做。憑著祖輩做大籠粄的經驗，再加上自己對製作方法的琢磨，終於做出了給兒子上燈用的大籠粄。分給親戚朋友和街坊鄰居吃過後，大家都覺得非常好吃，於是，黃張炳便決定，要用自己的手藝服務街坊鄰居們。
這一做就是20多年。由於黃張炳的堅持和鑽研，其製作的大籠粄，很少出現過蒸不熟和逾期交貨的情況，因而生意較好。在黃張炳看來，能讓鄉親準時拿到大籠粄搞儀式，比什麼都重要。
如今，黃張炳已經把店裡大部分生意都交到了兒子手中。今年26歲的黃俊杰中專畢業後就去佛山打工，6年期間做到總裁助理，月入過萬。2016年，黃俊杰最終選擇了回到橫河傳承父親經營了大半輩子的手藝，扛起這份責任。
純天然、無添加的手工製作是大籠粄難以長期保存的原因，預定購買很大程度上限制了大籠粄的銷售。因此這幾年，黃俊杰一直琢磨開發能夠讓更多群體瞭解、接受的大籠粄，以打破被動銷售局面。
2019年，大籠粄被列入博羅縣非物質文化遺產的名單，黃俊杰也將接好接力棒，子承父業，打造屬於橫河人的大籠粄品牌，他自豪地說：“這是時代賦予我的使命。”
閱讀更多 博羅發佈 的文章
關鍵字: 糯米粉 伴隨成長的中國味品牌 熊貓寶來
