說到契丹人吃什麼，我得先引用一段詩文，雖然這顯得我好像很喜歡故弄玄虛，但是這段詩文的確是十分有趣，因為這裡面說了十分確切的四個字：腥羶酸薄。
“會同出入凡十日，腥羶酸薄不可食。
羊修乳粥差便人，風隧沙場不宜客。
相攜走馬渡桑乾，旌旆一返無由還。”
這是北宋的官員蘇頌在出使契丹時，寫下的幾句詩，從詩裡顯然可以看出，契丹人吃的東西很不合他的胃口。這不難理解，每年我都會到內蒙古自治區克什克騰旗牧民朋友布日那家做客，我家老公每次去都不敢喝炒米奶茶，更不動一口烤全羊，因為他也跟這位北宋的蘇大人一樣，受不了那“腥羶酸薄”的怪味。
這是放了兩天的手把肉的照片，是我在布日那家拍下的。對於不習慣的人來說，無論是它散發出的氣味，還是它吃進嘴裡的口感，都有些不好接受。而這很有可能就是一千多年前的契丹人餐桌上最普通的吃食。他們長期過著漁獵、遊牧的生活，經常在野外作業，沒有現成的鍋灶，當然也就不可能像中原那般的細烹慢燉了。
北宋史學家路振在他的《乘軺錄》中就記載了他出使遼國時受到的款待：“熊肪、羊豚、雉兔之肉為濡肉”， “牛鹿、雁鶩、熊駱之肉為臘肉”，，“割之令方正，雜置大盤中”，“二胡雛衣鮮潔衣，持蛻巾，執刀匕，遍割諸肉，以啖漢使”來看看這段話說了些什麼：
“熊肪”，“肪”在古漢語裡表示動物身上最厚的那層脂肪，一般都長在動物的腰間，這就意味著“熊肪”，就是熊腰上脂肪最厚的那層肉肉。咦！雖然吃熊超級霸氣，但是那白白的脂肪層，還是覺得好膩好膩好膩啊。
牛肉、鹿肉、大雁肉、熊肉、駱駝肉，都被做成了臘肉，這些臘肉和剛剛提到的煮熟的鮮肉，切成方方正正的大塊，擺放在大盤子的當中，契丹的侍者穿著鮮豔整潔的衣服，一手搭著毛巾，一手拿著匕首，把每種肉都切幾塊，送給北宋的使者吃。這跟現在我們到草原家庭做客的時候，牧民朋友要殺羊，做手扒羊肉，然後親自上手切給我們吃一樣，雖然原始粗放，但卻體現了豪爽的性格和熱情好客。
據說，當時，契丹人所用的調料也多來自本地的山野，如山蔥、山韭和山花椒、野蒜等，食用時也是要用刀割，再佐以蔥、蒜等調味。還記得前幾年特別火的紀錄片《舌尖上的中國》，裡面就大段描述了草原野韭菜醬的美味，殊不知在一千多年前的契丹人當中，這也是家庭生活中必不可少的調味品。
史料記載，契丹人還會做肉餡包子來當作主食，只是這種食物在當時是非常昂貴講究的，必得在貴族家才能吃到。蒙古包子到現在也在草原地區流行，今年紅梅姐姐特別熱情地包了一頓給我們吃，我只想說，這種曾經只在契丹貴族人家餐桌上才能出現的純肉大包子，讓作為漢族人的我有點望而卻步。
這是一幅遼代古墓出土的壁畫，裡面描繪了日常家庭的吃喝場景，雖然食物的呈現並不太多，但是從餐具的使用來看，跟今天的我們所使用的餐具也沒有什麼差別，圈足的碗，盛湯的大勺子，盛酒的手提罐，擺放整齊的筷子和勺子，處處透露著生活氣息。
配合這張壁畫，我貼上了今天蒙古人待客的一張照片，據說契丹人也喜歡吃炒米、黃油、果子和奶茶。在這張我隨手拍來的照片上，契丹人喜愛的食物一樣都不少。
不過，在契丹統治北方的後期，現在的巴林左旗右旗和寧城一帶，因為有很多人是從中原遷過來的，他們主要從事農業生產，所以飲食習慣也跟中原地區沒太大差別。米飯、粥、饅頭、餃子、餅、麵條等是常見的盤中餐。
由於有特定的最佳屠宰期，會出現大量肉食需要保存的問題。這時，契丹人會將各種動物的肉分割成條狀或塊狀，製成風乾肉，既可以直接食用，也可以燒烤而食。這就是現在紅遍大江南北的風乾肉和牛肉乾了。不知道現代人在吃著這些肉的時候，是否能想到，一千年前的契丹人也吃著同樣的東西呢。
由於契丹的大部分地域在塞外，寒冷之地，不可能四季都有青菜吃。但這裡有許多山珍可作補充，如蕨菜、蘑菇等。其中有一種叫“鐵腳草”的山野菜，收穫陰乾後，在冬天做湯，是很受歡迎的美味。另外，東北人至今冬天還餐餐必備的酸菜，當時也是契丹人冬天的最愛，他們還會把將山野菜進用鹽醃漬，切碎，用油拌，可以在吃大肉的時候解解油膩。
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