韭菜作為人們喜歡食用的一種蔬菜，適應性極強，對環境與栽培條件要求相對較低，所以在我國種植範圍很廣，面積巨大，是菜農增加收入的蔬菜之一。由於韭菜的再生能力強、生長速度快，都是一次種植多次收割，經濟效益很高。
但在實際種植過程中，我們為了持續高產、避免早衰，需要控制收割後的留茬高度、收割次數以及收割時間，以促進韭菜的養根。那我們應該如何科學收割韭菜呢？很多菜農都不清楚，只是憑藉經驗去操作，而忽略了天氣、土質等因素的影響，對韭菜造成不可逆的損傷，降低了韭菜總產量。
（1）收割後的留茬高度要適宜
我們在收割韭菜時，要注意採收高度，以便做到留茬高度在適宜範圍。如果留茬高度太高，勢必影響本茬韭菜的產量與品質；但如果留茬高度過低，韭菜植株的根莖損傷嚴重，會對下茬韭菜的生長造成不利影響。
具體判斷留茬高度的方法為：觀察韭菜收割刀口處的顏色，如果外邊是弄綠色，就說明留茬高度太高了；如果全是白色，那就說明留茬高度太低，損傷到根莖了；最佳留茬高度的刀口顏色為黃色。正常情況下，韭菜的留茬高度保持在3-4釐米為宜，具體可以看茬數。
（2）收割後的管理要精細
在韭菜收割之後，我們要做到精細管理，需要把殘葉雜物及時清除，並耙平畦面。為了防止根蛆危害刀口處，我們可以在收割後，在地裡撒施草木灰，不僅可以避免病蟲害影響，還能起到追肥的作用。在刀口癒合之後，我們可以及時追肥一次，一般一畝地施用腐熟農家肥2000公斤，再加上20公斤左右的複合肥即可。需要注意的是，不要長期只用化肥，以免造成土壤板結，影響韭菜的後續生長。
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