民勤羊羔肉，因沙漠氣候與飼餵天然鹽鹼水草造就了獨特的醇香，具有無汙染，味美鮮嫩，脂肪含量低，不油膩，無羶味等特點，是老幼皆宜的上等滋補品，是羊羔肉中的上上品。做法上有黃燜羊肉、開鍋羊肉、燒烤羊肉等多種多樣。其中最具盛名的是大水羊肉和鎖陽羊肉。鎖陽羊羔肉是根據中醫理論，在傳統烹飪基礎上發展起來的一種保健食品,具有滋補腎陰、輕身養顏、溫中壯陽的獨特功效，是外地遊遊人客商在民勤必吃的特色美食。
一碗金黃色的面，加一勺子特製的蘿蔔湯，加一份滷肉，最後根據自己的口味拌上適量的油潑辣子、切碎了的蒜苗、芥末、蒜泥、醋等，這就是民勤涼麵。在民勤，涼麵通常都是被當作早點吃的。
葫蘆羊雜碎又叫揚風攪雪或葫蘆菜和，最早風於民間本家會的成員聚餐，工藝明快簡捷，營養豐富，是素暈混吃的一味民間小吃。取洗淨切塊的羊肝肺腎肚腸，入水汆制，去糞腥油法，與用血漿熱凝而成的血塊一起下鍋，文火熨煮，待八九分熟時，加入以葫蘆為主的自產無汙染綠色蔬菜，旺火燒沸，待青菜、南瓜熟透，部分組織混成湯汁後，加入蔥韭、青椒、生薑、調料、青鹽等提味壓腥，既成赤橙黃綠青藍紫、香麻辣甜沁心脾的燴大菜。
灰是蓬灰，秋霜過後，在沙生蓬棵黃熟將幹未乾之時，採集投入窪地或預先掘好的燃燒坑內點燃待灰燼熔為半流質狀態時，在上面加壓，使其質地緊密，自然冷卻，次日取出，即成粗陶質地的蓬灰。面是用民勤硬粒高筋質小麥磨製而成的精粉，用蓬灰溶液和麵，反覆揉壓，待醒透後，擀成面片，切成細長麵條，下鍋水煎，即成黃亮如金的鹼面。下飯菜首選素炒茄辣。炒菜時，加少許西紅柿取汁，佐以麥麩陳醋與蒜泥，酸辣滑爽，誘人食興，食後上癮。
沙米涼粉是民勤純天然無汙染的食之珍品，選用騰格裡沙漠和巴丹吉林沙漠的野生沙米為原料，水中浸泡6-8小時，用太陽射線消過毒的麥秸揉碎，置瓷器內揉搓取汁三次，然後用草木文火加熱成漿，盛於瓷器內冷卻，至清秀晶亮時翻轉倒取，或攤涼於案上製成粉皮。食用時，切成條狀，配以蔥、蒜、鹽、辣椒、芝麻、民勤陳醋等，芳香撲鼻，令人口舌生津。食之，酸辣爽滑，香留口腹。如果佐之以酒，便成宴席之上的山珍野味，令人興味大增。
民勤釀皮，製作時先將優質麵粉加水揉成硬團，在清水中反覆搓洗，使麵粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“麵筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入少許鹼，調成稀糊，舀入平底盤中，上籠蒸幾分鐘即熟。食用時，澆上醋滷子，抓上一撮切碎的胡蘿蔔絲、芹菜丁，潑上油辣子，倒入香醋蒜、汁芥末、精鹽等爽滑調料，其色悅目香味誘人。
沙蔥擇淨後用水反覆沖洗乾淨，待水燒開後放少許鹹鹽，放入沙蔥稍汆，出鍋用冷開水鎮涼。將生蒜加鹽搗成蒜泥，加白糖、生抽、味精、醋充分混合，倒入拌菜盆中；炒鍋上火，加油燒熱，放花椒爆出香味後撈出花椒，把熱花椒油倒入拌菜盆，與沙蔥攪拌均勻，即可食用。
民勤西瓜是無汙染的綠色食品，不需任何金屬刀具，用大姆指甲掐一行印引，揮動巴掌拍打一分為二，將幹饅頭摁入瓜瓤，食之，清涼爽口，是大漠中特有的美食。泡過的饅放入口中，甘甜清香，酥脆綿軟，百吃不厭。
饢乾糧是民勤地區對火燻饅頭的俗稱，饅頭出爐時水分已經很少，外脆內酥，尤其是烤黃的表皮，有一點的韌勁。西北地區氣候乾旱，烺乾糧用水少，容易儲存，屬於一種方便食品，一度是當地人民短期外出勞作的必備物資，可直接食用，也可用開水泡軟食用，奶粉，糖水，肉湯，西瓜等均可混食。
民勤扇子，西北沙漠地區獨具特色的一種麵食，代表著一個地方的民俗和風情。民勤扇子一般在端陽節前三四天蒸做，蒸做前，選用民勤優質麵粉做成發麵，經多次兌入麵粉後，擀成約半寸厚的面層，將研細成團的薑黃、玫瑰、薄荷、胡麻塗抹於面層，三、四層疊加在一起，做成大小勻稱的扇形，手巧的家底主婦，還要在最上面造型，並用紅花顏料進行點綴，然後盛放在木製蒸板上，進入大鐵鍋蒸熟。扇子出鍋後，稍加曬晾即可。
分享到:
