所需食材：新鮮豬皮，蔥姜，八角，鹽，生抽，老抽，白醋，小蘇打，料酒。
做法，1：買回的豬皮，剁成小塊，用清水浸泡12小時，然後冷水下鍋汆燙5-10分鐘，撈出放入冷水中。
2：將焯過水的豬皮，放到案板上，將裡面的白肉部分全部刮乾淨，然後再切成成長條，放入盆中。
3：加入白醋，小蘇打，鹽，用力搓洗幾分鐘，再用清水洗淨，這時的豬皮已經基本沒什麼腥味了。
4：炒鍋內加入足量清水，放入豬皮，蔥薑片，八角大火燒開，加入醬油，小火煲煮至豬皮軟爛。
5：再加入少許老抽調色，加入少許白糖，鹽調味，大火燒開，沿鍋邊將油脂清掉。
6：將煮好的豬皮連湯帶肉一起倒入保鮮盒內，將蔥姜，八角揀出。
7：讓其自然涼透，放冰箱冷藏即可，食用時，切成小塊或者厚片，蘸蒜泥食用。
技巧：
1：想要豬皮完全沒有腥味，焯水時要加入黃酒或者白酒，這樣能有效地去除腥味。
2：汆燙好的豬皮，一定要將裡面的白肉刮掉，不然油脂很重，吃著也比較膩。
3：豬皮切絲後，一定要加入白醋和小蘇打，鹽，用力搓洗，這樣煮好的皮凍更透亮，而且更滑爽。
4：一般來說用普通炒鍋煮的話需要1.5小時左右，如用高壓鍋則需要25-30分鐘就能完全煮爛。
5：煮好的豬皮，想要晶瑩剔透，最後一定要大火燒開，將上面的一層油脂清掉，很關鍵的。
做豬皮凍，直接下鍋煮就“廢”了，也是最忌諱的，一定要用白醋和小蘇打，鹽不斷搓洗豬皮，這樣保證煮好的豬皮晶瑩剔透，而且還沒腥味，一定要多加這1步哦，很關鍵的！
再就是比例很關鍵，一般來說豬皮和水的比例為1：1.5最合適，當然也根據火候的大小決定，煮制時要始終保持微沸，這樣煮好的皮凍才會達到清澈透亮的狀態！
分享到:
閱讀更多 大荒獨狼 的文章
