老鴨粉絲湯
土味老鴨粉絲湯
大部分人從小就親近這樣一碗鴨湯
哪怕對於男孩子來說一份可能根本吃不飽
然後鍋巴、燒餅、隔壁的鴨子
後來的湯包齊上陣
也不知道什麼時候才能吃到厭倦
就像你問永遠有多遠一樣難於回答
那麼
一碗還不錯的鴨血粉絲湯是怎樣的？
鴨血粉絲湯是用粉絲
鴨血 鴨肝 鴨腸
配以老鴨湯燒製而成
“土”在哪裡呢
就是保留了濃湯的原汁原味
熬製出食材本身最原始的香味
他家的湯底真的是一絕
小小一碗粉絲湯
喝一口湯汁
吸一口粉絲
咬一塊鴨血
滋味真是好極了
鴨血粉絲湯一上來
就可以看到滿滿的料把粉絲遮了個嚴實
不僅實惠 吃起來也是一級棒
這家店的鴨血粉絲湯口味
在揚州來說可以稱得上是正宗了
喝一口鴨湯 熱騰騰帶著鴨油香
咬一塊鴨血 鮮嫩柔滑
嚼一段鴨腸 曲脆有嚼勁
還有綿密軟糯的鴨肝
以及在鴨湯裡吸汁到鼓囊囊的油豆腐
湯底是鴨血粉絲湯的關鍵
他們家是白湯
清甜可口 不油膩不騷氣
用的是上鴨子的其他部位
如鴨腿 鴨翅等燒出來的高湯
湯底喝起來有種淡淡的清香
明明也是有鴨腥味的
但不會覺得難聞
湯頭很鮮美 吃完也不口乾
反而是恰到好處的清淡和鮮香
鴨肝是鑑定一碗鴨血粉絲品質最重要的指標
鴨肝一旦處理不好
很容易有苦腥味
他們家的鴨肝就沒有
反而有種細膩口感
能吃到新鮮的味道
粉絲是紅薯粉做的
澱粉制的粉絲煮出來會更有嚼勁
口感溜滑
但是對火候的要求很高
煮久了就爛了
煮時間短了就太硬沒口感。
所以看似簡單的東西反而不簡單
而且這個粉絲直接用嘴
“嗦”裹挾著湯汁滑溜溜的粉絲
吃起來真的是賊爽！
地址：邗江區揚子江中路359-1
營業時間：07:00-00:30
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