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1：果味時疏蝦仁
用哈密瓜、蘋果丁調製的“果味脆皮糊”，果香濃郁、口感爽脆；調糊時加點兒小米麵，顏色更佳，香氣更濃。
製作工藝：
第一步：脆炸粉100克、鷹粟粉50克、生粉10克、小米麵10克加水50克攪勻，放少許鹽調勻。取胡蘿蔔丁10克、芹菜丁20克、哈密瓜丁15克、蘋果丁15克與蝦仁30個拌勻，再倒入調好的脆皮糊75克抓勻。
第二步：鍋入寬油燒至四成熱，改小火下入掛糊的蝦仁，炸至八成熟時撈出，油溫升至六成熱，再下入蝦仁復炸半分鐘，撈出控油，即可上桌。
第三步：兩種蔬菜丁、兩種水果丁調製脆皮糊。
第四步：蝦仁和果蔬丁拌勻。
第五步：擺盤裝飾即可
2：國韻牡丹
主要材料：
大東方蝦一隻約100克，魚籽醬5克，三葉香，五香毛豆仁少許。
調料：
欣和黃飛紅香脆椒。
製作工藝：
第一步：將大蝦去頭、殼、沙線，然後改刀；
第二步：將蝦仁加入鹽，少許味精，少許胡椒粉醃製入味；
第三步：油溫4成熱，將蝦仁滑熟，撈出待用；
第四步：將黃飛紅香脆椒攪碎，把蝦仁放上，點綴三葉芹，五香毛豆仁，最後再放入魚籽醬即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
3：魚香蝦仁泡蘿蔔
這是成都“二孃雞爪爪”餐廳的王牌產品之一，與一般魚香菜的區別有兩點：首先，輔料變為藕丁、泡蘿蔔丁，前者爽脆、後者酸脆；其次，炒制時加入了大量的薑蓉，並做成半湯版，成菜姜香濃郁，蓋在飯上或拌入麵條口味一絕。
製作工藝：
第一步：鍋入色拉油50克燒至六成熱，下入泡辣椒段35克、泡蘿蔔丁25克大火炒香。
第二步：待辣椒表皮變白，放郫縣豆瓣醬15克炒勻。
第三步：加蒜末30克炒出香味，再放薑蓉60克炒勻。
第四步：倒入蝦仁300克（提前沖水，瀝乾後加料酒、鹽抓勻），倒進藕丁200克（提前汆水）翻勻。
第五步：添高湯300克，放醋20克、糖15克以及適量雞精、鹽調味，勾薄芡，撒香菜碎100克翻勻出鍋，點綴少許香菜即可上桌。
第六步：擺盤裝飾即可。
4：時蔬炸蝦仁
這道菜設計思路巧妙，將整片的芹菜葉與胡蘿蔔絲、蝦仁用稠糊粘勻，入油炸制而成。觀之，黃綠映襯，色澤鮮亮，引人食慾；品之，味道美妙，既有蝦仁的鮮味，又有蔬菜的清香。
製作工藝：
第一步：蝦仁150克解凍去除蝦線，沖洗乾淨，用毛巾擦乾水分，撒入鹽2克，抓勻醃製5分鐘備用。
第二步：碼鬥入脆炸粉200克、麵粉50克、生粉30克，倒入清水適量攪拌成稠糊，放入蝦仁以及胡蘿蔔絲100克、芹菜葉80克，調入鹽、味精抓拌均勻。
第三步：鍋入寬油燒至五成熱，下入生坯（蝦仁1個粘上適量胡蘿蔔絲、芹菜葉）炸至定型、外表金黃，即可撈出瀝油。
第四步：下鍋前，一個蝦仁要粘四五片芹菜葉和七八根胡蘿蔔絲，這樣葷素搭配，不但營養全面，炸出來的成品顏色也漂亮。
第五步：擺盤裝飾即可。
5：清溜蝦仁
主要材料：
蝦仁300克，鹽3克，麻油5克，黃酒5克。
製作工藝：
第一步：將蝦仁洗乾淨，吸取多餘的水分，然後上漿。
第二步：將漿好的蝦仁用四成熱油過油。
第三步：鍋內放少許高湯、鹽、味精、水澱粉，倒入過好油的蝦仁，烹酒翻勻後裝盤，配上一杯清香淡雅的碧螺春即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
6：沙窩鮮露胡椒蝦
設計思路：
我們製作的胡椒蝦跟廣東師傅製作的有些不同，廣東人制作的胡椒蝦是沒有湯汁的，入口乾香，帶有濃郁的胡椒味。而我們的這道菜不僅要有湯汁，而且辣鮮露和胡椒的味道都特別濃郁。
主要材料：
鮮蝦350克，圓蔥絲50克，色拉油1千克（約耗50克），蒜蓉、黑椒汁、香蔥花、圓蔥丁各5克，老抽2克，白胡椒粒10克，高湯150克，辣鮮露20克。
製作工藝：
第一步：從蝦肚上開一刀，將蝦放入燒至六七成熱的色拉油中，中火浸炸至蝦肉成熟，撈出控油。
第二步：鍋內留底油，燒至五六成熱時，放入蒜蓉爆香，下入蝦和剩餘的調料（香蔥花、圓蔥丁除外），燒開後出鍋。
第三步：提前燒熱的沙窩內放入圓蔥絲，下入燒好的蝦，撒入香蔥花、圓蔥丁，蓋上蓋子上桌即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
7：水煮脆蝦
主要材料：
蝦仁200克，青筍尖100克，香菜節少許，豆瓣醬15克，泡椒末20克，幹辣椒節、花椒、姜米、蒜米、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、生粉、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：蝦仁治淨後，逐一在背部剞刀，加料酒、鹽、生粉上漿。
第二步：起鍋下油燒熱，下青筍尖、幹辣椒節、鹽一起炒斷生後，出鍋盛窩盤裡墊底。
第三步：淨鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣醬，炒香出色後再摻入適量鮮湯燒開，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後下蝦仁煮至捲曲剛熟時，勾入少許溼生粉，起鍋盛入盤中青筍上。
第四步：鍋洗淨重新上火，下油燒熱後，下幹辣椒節、花椒熗香，隨後澆在蝦仁上，撒香菜段，即成。
第五步：擺盤裝飾即可。
8：藍莓蝦派配薯片沙拉
設計思路：
這是一道典型的中菜西做的融合菜，用中餐“包”的技法，將蝦膠包在腐皮之中，炸至外酥裡嫩，配以薯片沙拉，此菜老少皆宜，色澤豔麗。
主要材料：
河蝦仁150克，薯片6片，時令水果粒100克，腐皮2張，胡蘿蔔絲50克。
調料：
A料（鹽2克，蛋清60克）
藍莓醬30克，色拉油1千克。
製作工藝：
第一步：將泰國河蝦自然解凍，用乾毛巾吸乾水分，加A料攪打後製成蝦膠，包入腐皮卷，製成蝦派。
第二步：時令水果切粒，製成水果沙拉；胡蘿蔔切細絲，入油鍋炸成松。
第三步：取鍋燒熱，下入色拉油燒至四成熱，將包好的蝦派入油鍋炸成金黃色撈出，切成小段，擺入盤中，兩邊放入薯片，裹上事先處理好的水果沙拉，中間擺入胡蘿蔔松，最後淋上藍莓醬即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
關鍵：
1.製作蝦膠時加入適量肥膘肉，口感會更加爽。
2.炸蝦派時，油溫要控制好，顏色要炸均勻。
9：香煎水晶蝦拼蛋香玉米
設計思路：
“水晶蝦”是上海本幫菜特色風味佳餚之一。我改原來的炒為煎，用高溫煎至蝦體兩邊金黃色，蝦仁鮮香味濃，配以用鹹蛋黃焗的水果玉米，色澤豔麗，一菜兩吃，是我們店的狀元菜。
主要材料：
31~40頭泰國河蝦仁200克，甜玉米粒150克，鹹蛋黃100克。
A料（蛋清1個，澱粉10克）
鹽5克，吉士粉6克，玉米澱粉、黃油各50克，色拉油1千克。
製作工藝：
第一步：將泰國河蝦自然解凍，用乾毛巾吸乾水分，放入A料上漿，封少許色拉油入冷藏冰箱餳約2小時。
第二步：甜玉米粒焯水，撈出用乾毛巾吸乾水分，拍玉米澱粉和吉士粉拌勻入四成熱色拉油炸至金黃色倒出；另取炒鍋，入黃油燒熱，將鹹蛋黃下入中小火炒至翻沙狀態，倒入玉米粒翻拌均勻，擺入盤中；將上漿好的泰國河蝦仁滑油熟，撈出控油。
第三步：取一平底鍋，將滑過油的泰國河蝦仁小火煎至兩面金黃色，擺入盤中，裝飾即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
關鍵：
1.河蝦仁上漿冷藏時的保存溫度要控制好，不可冷凍，防止脫漿，影響蝦仁的口感。
2.玉米粒最好選用瓶裝水果玉米，焯水後拍粉要均勻，炸制時油溫要控制好。
10：鍋貼蝦糕
主要材料：
蝦膠400克，吐司麵包一袋。
製作工藝：
第一步：麵包去掉邊角，切成3釐米寬、4釐米長的片12片。
第二步：將蝦膠貼在麵包片上，抹平。
第三步：炙鍋上火，入油燒至四成熱，下半成品炸至金黃色、蝦膠成熟，撈出瀝油，裝盤。
第四步：在成品面上放上三種顏色的食材——綠色：四季豆焯熟，過冰水，剁碎；黃色：炒好的蟹粉；紅色：火腿末。此菜即完成。
第五步：擺盤裝飾即可。
＜提示＞
1.炸制時，油溫不宜過高，四成熱油溫即可。
2.三種顏色的食材可自行調配，如黃色，可用剁碎的蛋黃代替蟹粉。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就一直陪伴著你！
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