韭菜餡餃子，是好多人的大愛，即使再忙，每個月也會吃上幾頓。現在的年輕人大都不喜歡吃素餃子，無肉不歡，韭菜餡餃子咋能沒肉，有肉的才香哦！

前幾天表妹問我，韭菜包餃子，有啥辦法不出湯？還真問對了，我家包韭菜餡餃子最多，也算是經驗豐富吧，我總是用上一個小竅門，就連剩下的餃子餡第二再用也不出湯的。到底是咋做到的呢，別急，下面我會講到。先看這有肉有蛋又有肉的餃子，隔著屏幕都透著香味，我們的餃子趕緊做起來吧！

【韭菜豬肉餃子】的做法

需要的食材：韭菜550克，肥瘦豬肉餡240克，薑末1勺，麵粉600克，雞蛋2個，生抽醬油3勺，老抽醬油半勺，植物油2勺，香油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少半勺，鹽2勺，拌韭菜用油1勺

製作步驟：

1 包餃子，麵粉筋力大點的口感筋道，比如餃子粉、高筋麵粉（不是烘焙用的高筋粉哦）；麵粉分次加水用筷子拌小面絮，揉成光滑的麵糰。麵糰光滑省力的辦法是揉成團後蓋上蓋子先餳15分鐘，再揉就省力了，很快就會光滑柔潤。然後再餳20分鐘以上就可以使用了。餳時間長的麵糰延展性好，好操作也好吃。

2 韭菜入餡，跟它絕搭的是雞蛋和豬肉餡。我喜歡這三樣一起拌餡，增加了營養，味道也更香。我們第一步先把雞蛋做成雞蛋碎。好多人是攤完雞蛋再剁碎，這做法我不提倡，太麻煩。正確的方法是這樣做的：溫油磕入雞蛋，開小火，快速用筷子順著一個方向攪，直到雞蛋凝固成蛋碎，就可以關火了，非常小的顆粒，不用剁，涼透後直接入餡。

3 包餃子的豬肉餡可以根據個人喜好來選，放二八瘦肉多的很好吃，我用的是四六肥瘦肉，更香。平常我們包帶肉餡的餃子，都會在拌餡這一步裡攪入點清水，但，這個韭菜餡餃子不需要這樣做，直接放調料拌就可以了，餡不水塌，更香。豬肉餡里加入薑末、胡椒粉、料酒去腥、生抽提鮮，老抽上色、植物油、鹽，順時針攪勻，順時針攪肉餡不散。

4 肉餡拌好後，再攪入雞蛋碎，此時的肉餡滋潤、油潤還不稀，剛剛好，這樣包餃子能多包餡

5 處理韭菜。包韭菜餡餃子，韭菜的選擇很重要，別太粗，細嫩的韭菜入餡最好吃，農村小菜園的韭菜相對來說個頭矮小，味道濃郁是首選，再就是早春的韭菜，其次是秋天的。韭菜擇洗乾淨後別直接洗，它的根部有泥土，方法是根部朝下，先泡10分鐘，再洗就很輕鬆了。洗淨的韭菜控淨水再切成末

6 關鍵的一步來了：韭菜要想不出湯，切完別直接入餡，我用了多年的小竅門，是把韭菜放在豬肉餡上邊，別攪動，在韭菜上邊淋入1勺植物油，只拌韭菜不拌肉，把韭菜的切面封住，再和豬肉餡順時針攪勻，韭菜不出湯，味道不流失更濃郁，入口更香

7 瞧，油潤不出湯又抱團的韭菜豬肉餡就和好了，雖然還沒熟，但此時看著就很有食慾了。這樣拌的韭菜餡包不完也沒關係，入冰箱冷藏室，放到第二天也不會出湯，可以接著用。

8 至於怎樣包餃子的步驟大家都很熟悉，寶媽在這裡就簡單帶過。包好的餃子隨包隨留空隙碼在案板上，注意，一定要先撒一薄層面粉哦，這樣不沾不掉底，就算是入冷藏室冷凍也會輕鬆拿下來

9 煮餃子，三開點兩次涼水，餃子浮起，這個餃子就煮好了。三開，指的是開三次鍋，點兩次涼水，是說前兩次開鍋都要倒入半小碗涼水。餃子熟不熟這樣看：1 用手指點一點，皮餡分離；2 餃子浮起。

10 香噴噴的韭菜豬肉餃子就做好了，你瞧，餃子一點都不水塌塌，餡還特別大，這個餃子很成功哦，咬一口特別香！小竅門，你學會了嗎？

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！