安康鎮坪縣城，51歲的張賢書和妻子在菜市場已賣了10多年臘肉，張賢書說：“一年能賣出2萬多斤臘肉，掙個七八萬沒問題，比打工強。都50出頭的人了，打工也沒人要了，還是在家賣臘肉吧。”
鎮坪人愛吃臘肉，在鎮坪不少人家幾乎頓頓有臘肉。鎮坪臘肉是國家地理標誌保護產品，臘肉是鎮坪的一張名片。
在鎮坪開臘肉店，要配套一間燒肉、洗肉的房子。
顧客購買臘肉後，要幫顧客燒臘肉、清洗臘肉。燒臘肉是清潔臘肉的關鍵步驟，將臘肉置於旺火上，如同鐵匠打鐵。張賢書說：“用火燒臘肉，能燒掉臘肉表皮上殘留的毛根，燒死臘肉上的細菌。燒後，臘肉做出來後，口感也會更好。”
燒過的臘肉再用水反覆清洗，露出了臘肉的本色。夫妻倆現在還把經過火燒水洗的臘肉賣到了外地。
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