紅油豬耳朵

主料：豬耳朵(200g)

調料：青椒(適量)、紅椒(適量)、白糖(適量)、生抽(適量)、香醋(適量)、紅油(適量)、熟芝麻(適量)

做法：

1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。

2、青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡，倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋，拌勻。

5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。

6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤。

小竅門：

1、熟豬耳片要去肥膩的部分，肥膩部分可做他用。

2、熟豬耳一般都有鹽味，調製時候可不加精鹽。

香菜肉絲拌拉皮

主料：東北大拉皮(150克)、肉絲(100克)、香菜(2根)

調料：黃豆醬(適量)、澱粉(適量)、生抽(適量)、醋(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)

做法：

1、將大拉皮放入熱水中泡上五---八分鐘。

2、泡軟後撈出來放入涼水中。

3、將泡過的大拉皮瀝乾水分後放入碗中，加入橄欖油攪拌均勻。

4、肉絲加入鹽、澱粉、生抽和料酒攪拌均勻，醃製五分鐘。

5、燒熱鍋，下入一半蒜末，煸炒出香味。

6、倒入醃製肉絲翻炒。

7、肉絲翻炒均勻後加入黃豆醬翻炒。

8、翻炒均勻後加入水澱粉。

9、最後加入鹽、胡椒粉翻炒均勻後備用。

10、將泡好的大拉皮墊入盤中底部，將炒好的肉絲放在上面。

11、再放入還剩餘一半的蒜末。

12、最後放上香菜碎即可。

13、吃時攪拌均勻。

小竅門：

1、大拉皮先放入熱水中泡軟，馬上再撈出放入涼水中，最後控幹水分，加入橄欖油拌一下。

2、肉絲先碼入底味醃製一下，燒熱鍋，放入一半蒜末，煸香後加入肉絲，肉絲煸炒變色後加入黃豆醬翻炒，再加入水澱粉勾芡，最後繳入鹽等調味即可。

3、裝盤，最下面放上大拉皮，倒入肉絲，再將剩餘的蒜末和香菜放在上面；因為肉絲醬比較多，用它來拌足夠香了。如果喜歡吃醋，最後只需加點醋拌入即可。

涼拌雞絲

主料：雞腿(1只)

調料：蔥(2根)、青椒(1條)、香菜(2根)、油辣子(適量)、生薑(適量)

1、準備好雞腿、香料，把香蔥打結放入鍋中，加入生薑、料酒去腥 用火煮10分鐘。

2、煮熟後用冷水冰幾分鐘。

3、撈出來用手絲成條。

4、準備好油辣子,這個是事先調好的。

5、在油辣子裡面加些香油(根據自家口胃)。

6、把調好的油辣子倒在雞絲上面，加上香菜和蔥裝飾即可。

紅油香菜拌肚絲

主料：牛肚(一副)、十三香滷料(一包)、香菜(適量)、蒜蓉(2瓣)

調料：生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(2勺)、糖(1大勺)、五香粉(1小勺)、鹽(少許)、豆瓣醬(2勺)、辣椒油(1勺)、香醋(1小勺)

做法：

1、牛肚洗淨放入鍋內燒開去汙物洗淨。

2、分割成幾塊放入壓力煲內。

3、加入料酒生抽老抽鹽五香粉姜蒜香葉豆瓣醬2勺糖和十三香滷料包，適量水。

4、壓力煲選擇牛羊功能，口味選擇濃郁，全程大約40分鐘。

5、結束後浸泡在鍋內1-2小時左右。

6、滷牛肚切薄片。

7、加入香菜段和蒜蓉、辣椒油、調料拌勻，醃製片刻即可。

小竅門：

滷牛肚加入豆瓣醬很關鍵大家可以試試滷好浸泡1-2小時會更入味，這步儘量不要省

剁椒苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜(1根)、紅椒(1個)、蝦仁(適量)、獨頭蒜(1個)、青色野山椒(適量)

調料：野山椒辣椒醬(2茶匙)、李錦記涼拌汁(適量)、鹽(少許)、糖(適量)、胡椒粉(適量)、麻油(適量)

做法：

1、蝦仁洗淨去殼去蝦線從中間片開。

2、苦瓜切半去瓤切絲，紅椒切絲，野山椒切末，獨頭蒜剁泥備用。

3、切好的苦瓜加入適量的鹽。

4、拌勻醃製約20分鐘，苦瓜會適當變軟。

5、鍋中入油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。

6、加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。

7、將炒好的蝦仁和醃製好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。

8、加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁，1湯匙白糖和香油拌勻即可。

9、這樣的做法，蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天，搭配酸爽鮮辣的味道，吃起來還是不錯的。

小竅門：

1、因為蝦仁較大，片開更易入味。

2、野山椒辣椒醬的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。

3、苦瓜用鹽醃一下會變軟，再涼拌的口感會更好。

海虹拌菠菜

主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(適量)、小米椒(適量)

調料：味極鮮(一勺半)、醋(一勺)、糖(一調料勺)、鹽(適量)

做法：

1、將菠菜洗淨去掉根部。

2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。

3、將焯好的菠菜切段。

4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。

5、蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入菠菜中。

6、加入調料，將加入調料的海虹菠菜拌勻。

涼拌雞胗

主料：雞胗(適量)

調料：精鹽(適量)、桂皮(適量)、八角(適量)、香葉(適量)、生薑(適量)、老抽(適量)、小蔥(適量)、辣椒油(適量)、陳醋(適量)

做法：

1、雞胗刮掉油脂，用清水沖洗乾淨。

2、煮鍋裡放入桂皮、八角、香葉，生薑，調入一湯匙精鹽。

3、煮鍋裡倒入清水。

4、倒入兩湯匙老抽。

5、放入處理好的雞胗，大火煮開後改小火煮30分鐘。關火後，雞胗放在煮鍋的湯汁裡滷製數小時。

6、蔥白切成絲，滷好的雞胗切成薄片。

7、把雞胗片蔥絲盛到乾淨盤子裡，調入1/2湯匙陳醋。

8、倒入辣椒油拌勻。