中秋假期快到了，這幾天各大面包店裡的月餅真的是很暢銷呀，昨天還有朋友跟我抱怨說沒有買著她喜歡的那個口味的了。月餅的口味有很多，南方傳統的蓮蓉蛋黃月餅一直是很多人的最愛。但這幾年，市面上開始出現了很多創新的月餅，冰皮月餅就是其中特別受歡迎的一種。
我們南方人愛吃甜食，很多點心，麵點都是以甜口為主的。有一種口味的餡料，平時習慣用來包包子，中秋也會拿來做月餅餡料。那就是：奶黃餡。用奶黃餡做的奶黃包子和奶黃流芯冰皮月餅口味都是非常不錯的。以往用到的奶黃餡基本也都是去買現成的，雖然使用起來是很方便剩事一些，但是自己做的沒有添加，吃著更放心一些。
奶黃餡的做法其實並不難，只要把需要的食材備齊後，按照步驟流程來做，非常簡單的。對於一些喜歡琢磨喝研究美食烹飪的小夥伴來說，真的不是什麼難事。南方人最愛的餡料，做月餅、包包子，特別香，學會再也不用去買了。原來自己做奶黃餡這麼簡單，濃香細膩，做月餅真好吃，以後別買了。接下來詳細做法呈上，喜歡的收好咯。
準備食材：黃油50克、細砂糖25克、雞蛋2個、澄粉20克、奶粉40克。
1、先在鍋里加入適量的清水，將水煮熱備用。
2、取一個小盤，將黃油放入盤中，將盤中放在熱水中隔水溫熱軟化黃油。
3、加入細砂糖，用電動打蛋器打至黃油體積增加一倍。（具體效果入上圖所示）。
4、接著打入一枚雞蛋液，
5、用打蛋器把蛋和黃油充分混合均勻。
6、接著再打入一枚雞蛋液，同樣把蛋和黃油充分混合均勻。這裡有4枚雞蛋，所以我們這個步驟分4次加入雞蛋，，每次加入雞蛋都要把蛋和黃油充分混合均勻。
7、每次加入雞蛋都要把蛋和黃油充分混合均勻。加入雞蛋後打均勻的效果入上圖所示。
8、將奶粉加入一起。
9、再把澄粉也一同加入，用手動打蛋器混合均勻。
10、這時奶黃糊有點油水分離的狀態，這是正常的。
11、把奶黃糊（放入提前燒熱的熱水中）隔水攪拌均勻至油水分離狀態慢慢消失。
12、完全混合均勻後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
13、5分鐘後打開蓋子，再次攪拌均勻。（全程保持中小火，水溫處於溫熱狀態即可）。
14、再蓋上蓋子蒸到10分鐘就不要蓋鍋蓋了（這時候一定要保持小火），水要保持沸騰的狀態。
15、一直翻拌至奶黃糊變全部凝固。
16、翻煮至沒有液體就是熟了，這時候還要繼續翻拌到奶黃糊能感覺到硬度，也就是不會粘在刮刀上，就可以裝盤。
17、將煮好的奶黃餡料出鍋狀旁，放置在常溫下變涼後，分隔好成小塊後放在冰箱裡，等包餡的時候再拿出來。這樣一道家常版本的奶黃餡就做好啦。除了可以用來包月餅以外，平時做麵包、包包子都是特別香的。而且做法也並不是特別難，但是需要些許的耐心。美味都是值得等待的。簡單又好吃的做法分享給大家，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、這裡我們需要用到電動打蛋器，這樣更快捷一些。
2、我們先燒熱水，是為了後面能起到隔水加熱的效果，奶黃糊是不能直接接觸到熱水的，需要隔水加熱即可。
3、雞蛋我們可以分4次打入，一次打入的太多，再打蛋器攪拌的時候容易飛濺出來。
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