鱔魚米線 起源於玉溪，以新鮮野生鱔魚和優質米線為主料，佐以香菜、薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、醬油等配料，色澤鮮豔，紅、白、綠相間，口味獨特，麻、辣、鮮、香，滑嫩爽口。
涼米線 涼米線配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全。玉溪涼米線做法簡單，卻十分精細。盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一釐米厚的豌豆涼粉，依次放入酸醋、醬油等佐料，最後澆上一勺清亮、鮮紅的油辣椒。碗裡雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒，五色煥然，整碗米線豔麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。
雜醬米線 是玉溪每家米線店的“標配”，是玉溪米線的傳統吃法。炒雜醬也有講究，要選用肥三瘦七的豬後腿肉剁碎，加醬、鹽、味精、蒜等調料在熱油中炒熟，出鍋時油亮通紅、香氣撲人。湯最好用筒子骨熬的，當然也可以用普通的排骨、雞湯等，煮好的米線上鋪上一層炒好的雜醬，再加上一撮翠綠的韭菜，愈發誘人。
豆腐米線 實際上是臭豆腐小鍋米線的簡稱，在玉溪十分盛行。豆腐米線做法簡單，味道鮮美，置鐵鍋於火上，放湯加熱，水稍沸即放入臭豆腐、韭菜、薄荷以及鮮肉，再加入米線，加醬油、味精、鹽，煮幾分鐘後，即可出爐。
雞絲米線 口味較為清淡。將宰殺洗淨後的土雞翅膀下部的肋骨肉剔下，放入滾燙的開水中進行暴煮，熟透後取出，用手將雞肉撕成絲，帶帽在米線上面，再倒上雞湯，撒上蔥、薄荷、芫荽等佐料就可食用。米線的細膩中裹著雞湯的鮮甜。
腸旺米線 不僅美味營養，成色也不錯，鹹中具辣，湯鮮可口。顧名思義，腸是豬大腸，將其翻洗乾淨，滷熟；旺即血，可用羊血或者豬血。腸旺米線是很有益的一道米線小吃，主要是歸功於豬血，豬血有“液態肉”之稱，是一種良好的動物蛋白資源。
過橋米線 過橋米線起源於蒙自，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣，近年來在玉溪頗為盛行，並融合玉溪特色發展出更多新的口味。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片等；輔料有豌豆尖、韭菜、芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮等；四是主食。
砂鍋米線 砂鍋米線的主要食材是米線，食者可依據個人口味添加豬肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹飪工藝是煮，製作簡單，營養豐富。砂鍋米線的獨特之處在於米線用砂鍋煮制，並直接在砂鍋中享用，上桌時還滾燙冒泡，熱乎新鮮，十分美味。
肘子米線 是玉溪米線的一大特色，新鮮的原料、精道的湯底、糯滑爽口的肘子，尤其是那炸得色澤金黃又被熬得入口即化的肉皮，無論男女老少都難以抵擋其誘惑。肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，帶皮烹製，肥而不膩。肘子米線將肘子與米線的美味結合，鮮而不膩，讓人吃得心滿意足。
燜肉米線 燜肉米線由來已久，是玉溪傳統米線吃法之一。其做法與雜醬米線類似，關鍵是重用大蒜。
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