吃貨們請注意
你們心念已久的海鮮即將抵達戰場
仨月、倆月、
一個月、半個月…
2018年休漁期就結束啦！
孫波/攝
根據《2018年山東省海洋伏季休漁管理工作方案》，今年我市伏季休漁時間為5月1日12時至9月1日12時。
一想到能吃到今年
剛剛捕撈上岸的
超肥美海鮮
一顆蠢蠢欲動的心
怎麼可能還按奈得住
李豐豔/攝
姜麗華/攝
黃渤海區在持續了4個月的伏季休漁後，即將於9月1日正式開海了！
四個月的休養生息
四個月的養精蓄銳
四個月的衝動壓抑
海鮮似乎都急不可待跳入餐盤裡
用新鮮、肥美來證明自己的價值
螃蟹、爬蝦、海蜇、鮁魚、魛魚、
海螺、海蠣子、毛蛤蜊、扇貝…
快到碗裡來
炫一下牟平人挑海鮮的獨家技能！
妥妥的吃貨必備啊！
趕緊拿小本本記下來~
買海鮮如何挑選呢？
魚
一、看魚眼，飽滿凸出的眼膜，健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；
二、摸魚身，體表新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
三、看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；
四、擠壓魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的；
五、聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。
螃蟹
一、看螃蟹能不能爬，蹭蹭蹭往上爬的就比較健壯；
二、看腿部絨毛，絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉；
三、看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
四、要看蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
五、按蟹腿最後一節關節，硬的肉質肥，軟的就沒什麼肉；
最後是掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
爬蝦
一、看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；
二、其次看爬蝦背後的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的；
三、捏爬蝦頭，越硬越好；
四、是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；
五、看重量，同樣大小重量越大越好。
蛤
一、看水，一般商家都會放在水裡養，如果水渾濁且汙泥很多,說明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的；
二、看個頭，個頭大得一般肉比較厚，有嚼勁；個頭小的裡面雜質比較少；
三、有舌頭伸出來，用手碰一下就可以縮回去的，說明是新鮮的。搖晃半天不閉殼的說明不新鮮。
蝦
一、體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
二、用網子撈時遊的快的越強健越新鮮；
三、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；
四、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；
五、是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
六、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。
魷魚
1、看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、看體表，好的魷魚體表面略現白霜。
3、看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦~
海蠣子
1.沒有腥臭味的海蠣子有八成的可能是活，就算已經死了也是很新鮮的，依然是可以食用的海蠣子。已經有腥臭味的海蠣子當然就不能買了。
2.除了聞一下有沒有腥臭味之外，挑選海蠣子時還要觀察它的兩面。海蠣子的其中一面是鼓起來的，鼓起來的這一面越飽滿，裡面的海蠣肉就會越肥嫩鮮美。
3.另外，挑選海蠣子不要貪圖大個頭，大個頭的海蠣子和小個頭的海蠣子並沒有太多差別，海蠣肉是不是肥嫩鮮美，關鍵還是要看鼓起的那一面是否飽滿。
鮑魚
能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉，柔軟會動，說明鮑魚鮮活。
扇貝
選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。
不僅有怎麼挑海鮮
各種海鮮的料理指南都在這兒啦~
趕緊收藏√
常見海鮮的蒸煮方法和火候
1、蛤：不加水乾鍋煮
一點水也不加，乾鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤肉很嫩。
2、海蠣子：開鍋後蒸三分鐘
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。
3、海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
4、爬蝦：蒸時間比貝類久
爬蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大小，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6、鮹：頭和爪子分開煮
鮹的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
7、海魚：蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表）
序號
海鮮名稱
開鍋後還需時間（分鐘）
1
海螺
兩分半鐘
2
小海螺
一分半鐘
3
海蠣子
3分鐘，個大延長半分鐘
4
扇貝
3分鐘，個大延長半分鐘
5
蛤蜊
3至5分鐘
6
爬蝦
7至8分鐘
7
螃蟹
10分鐘
8
八帶
頭12至14分鐘，爪5至6分鐘
這麼多美味的海鮮，
你還抵抗得住嗎？
那就再忍幾天吧…
你最喜歡吃什麼海鮮？
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