香菇肉醬
食材：
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量
做法：
1)豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。
2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。
3)用刀刮掉豬皮裡層的油脂。
4)把豬皮切細條。
5)把豬皮條改刀切成細粒。
6)香菇泡發後，切丁備用。
7)五花肉切細條。
8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。
9)把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。
10)肉餡炒至出油，發散。
11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
12)倒入三湯匙老抽。
13)倒入切好的香菇丁。
14)倒入足夠的清水。
15)調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時。
16)把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器裡，需要時挖出即可
香辣豆瓣醬
食材：
紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟：
1)紅椒切碎
2)豆豉切碎
3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮）
4)準備辣椒麵，芝麻和花椒粉
5)紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘
6)鍋中放油，加豆豉炒出香味
7)加豆瓣8)加薑蓉
9)加紅椒
10)加甜麵醬
11)加冰糖
12)加清水，中火熬製
13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠
14)撒芝麻
15)待涼後撒花椒粉
牛肉醬
食材：
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙
做法：
1)牛腩肉洗淨後切成小丁。
2)香菇泡發後切丁。
3)起油鍋，放入薑片爆香。
4)挖入兩湯匙麵醬，細火炒制。
5)根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。
6)放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。
7)炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
8)倒入香菇丁，翻炒。
9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。
10)倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
11)大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
自制辣醬
食材：
紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
做法：
1)紅辣椒用水洗淨
2)剪去把兒，晾乾
3)切成丁
4)入料理機打碎
5)加鹽
6)加糖
7)加豆醬
8)加蒜末拌勻
9)裝瓶
10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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