夏日的水，經歷了漫長的的高溫，水中微生物的繁殖也達到頂峰，對於釀酒人來說，水可釀酒，亦能負酒，
經過一個夏季的優質泉水，飽含對人體有利的各種微量元素，是造好酒不可或缺的原材料。湯溝酒有一池好水“鱉大汪”，一口好井“香泉井”，這個夏季，它們又會經歷怎樣的變化呢？一起來看看。
好溫造好水
你看那遠處氤氳的霧氣，彷彿一池的湖水正與這當頭烈日作鬥爭，霧氣繚繞，正是千軍萬馬之勢。若是害怕池中水不敵天上日，被蒸乾了該如何是好，那你就過於擔心了，這一池好水，可是從2000公里之外的雲貴高原而來，歷經40萬年循環，才成就一杯湯溝酒。
這一路跋山涉水穿越大半個中國而來，原本由印度季風帶來的降水，滲透了一層又一層岩石，慢慢演變成富含偏硅酸與鍶的礦泉水，微甜，呈弱酸性，含有大量鎂、錳、鉀等多種礦物質微量元素。
湯溝酒業 夏日
對釀酒來說，這水水質優異，硬度適宜，非常利於糖化、發酵，而經歷了一整個氣候溼熱的夏季後，水中、老窖泥裡，多種稀有的有益於釀酒的微生物也得到了最大化的生長。
一般來說，水中的微生物人的肉眼是看不到的。就像某些礦物質飲用水，水中富含的礦物質人無法看到，卻在進入腸道後不斷對人的身體產生著某種作用。酒亦如此，為何湯溝酒“好喝不上頭”，與其中大量微量元素之間的融合相交關係密切。
好水釀好酒
好水釀好酒，好酒天上來。但凡是美的東西，總有些神話故事加身，更添一抹神秘色彩。就像湯溝酒的“鱉大汪”池，就有一個神奇又浪漫的故事。
相傳孫悟空大鬧天宮，衝攪了王母娘娘的蟠桃宴，眾仙不歡而散。生性嗜酒的鱉大仙卻偷偷溜回宴席，將王母娘娘珍藏的瓊漿玉液喝的乾乾淨淨。王母娘娘知之盛怒，叫張果老喚來小黑驢，對準鱉大仙喝的鼓鼓的肚子狠狠一踢。這一踢非同小可，竟把鱉大仙踢下了仙界，恰好落在古鎮湯溝。鱉大仙肚子裡瓊漿玉液噴出來，匯成了一個鱉狀的泉水池，這就是湯溝酒發源地——鱉大汪。
湯溝酒業 夏日
而“香泉”也源自“鱉大汪”，傳說一位釀酒名師黃玉生途徑“鱉大汪”時，被這清香甘甜的池水吸引，便留在湯溝，在池邊挖了一口井，取水釀酒，開辦糟坊，此井便得名“香泉”。整個湯溝鎮，也因了這一池水，旺了全鎮的釀酒業。
古往今來，對於湯溝酒的讚譽頗多，而自清代著名詩人、戲劇家洪昇寫下“南國湯溝酒，開壇十里香”之名句後，湯溝酒更是盛名不衰。
好酒不上頭
研究表明，世界有名的好酒中，基本都含有人體必需的礦物質和微量元素。而通過對湯溝酒的釀酒用水調研得知，這些深井水中偏硅酸與鍶的濃度甚至超過了礦泉水的下限值一倍，水中富含豐富的礦物質和微量元素，是不可多得的優質好水！
除了水質優異，湯溝酒釀造工藝也是一絕，常喝湯溝酒的讀者朋友們一定都知道，
湯溝酒的一大特性就是“酒後不口渴、喝完不上頭”，為什麼湯溝“好酒不上頭”呢？喝完白酒後頭痛，這主要是酒中的高級醇導致，而根據河海大學的研究報告，容易造成酒後頭痛的高級醇，在湯溝酒中含量非常低，同時湯溝酒中包含了111種酯類化合物，做到入口醇香，且風味複雜而獨特，內涵滿滿！
湯溝酒業 夏日
“好酒不上頭”，也許只是一句說出來簡單聽起來容易的口號，真正做到這一步，除了釀酒用的水、糧食等選材優質以外，每個釀酒人付出幾多艱辛何人可知呢？
湯溝“鱉大汪”歷經40萬年水循環，才終成一池清香甜美的好水；湯溝酒傳承守創500餘年，成就“南國湯溝酒，開壇十里香”；做人也當如此，點滴積累，方能一世回甘。
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