第 4 期
咖啡態度
“日曬的豆子怎麼有股子臭蠶豆味?”
“這款水洗的肯尼亞真好喝啊!”
“瑰夏那麼好的豆子，也大多是水洗的，可見水洗法確實更勝一籌!”
日曬和水洗作為咖啡豆處理方法中最主要的兩種，大家普遍的印象是，水洗出來的豆子，味道更乾淨，口感更明亮，日曬可能會有些雜味。那麼，水洗法是不是真的比日曬更勝一籌，我們來看看各位發燒友和咖啡行業內人士的咖啡態度。
水洗派
水洗是主流 @Heiz 咖啡發燒友
水洗現在是主流，市面上的精品咖啡豆，80%都是水洗的，水洗的味道更乾淨一些，日曬那股子發酵味，不是誰都喝得習慣的。
窮地方才產日曬 @片片 咖啡愛好者
我好像聽說只有特別窮的國家，原產地才會選擇日曬的處理法，品質也不太好，所以為了省事，我基本都喝水洗的，蜜處理我也嘗試了很多，喝下來還是白蜜，黃蜜這種輕口味的比較順口。
日曬黨
日曬對技術要求高@Y6 烘焙師
透過現象看本質，現在市面上的確水洗比日曬的豆子多，但既不是因為日曬豆子不好，也不是因為原產地區條件惡劣才不得已選了日曬，而是因為，日曬處理的豆子對烘焙師和咖啡師，尤其是烘焙師來說，都是很大的挑戰。
打個比方，如果我想烘一款水洗豆子，依照我的水平，10鍋有8鍋半都會很不錯，但是日曬，我烘10鍋，可能有一半都不是那麼理想。日曬豆子是對烘焙師技術要求更高的處理法。
日曬甜度高，喝水洗不如喝茶 @九九歸二 咖啡愛好者
我個人喜歡日曬的，甜度高是一方面，厚重感是我比較在乎的，大家一味的追求水洗，明亮的酸，紅茶烏龍茶的口感，為什麼不直接去喝檸檬紅茶？我覺得咖啡就要有咖啡的樣子，得給勁兒，太寡淡的還不如喝茶。
好日曬很難得 @電池快沒了 咖啡師
確實有些原產地因為缺水的原因，不得不選擇日曬的方式來處理咖啡豆，因為真的沒水拿來洗。國內的現在手衝咖啡主要受歐洲澳洲影響吧，所以水洗中淺烘的豆子比較多。但是我覺得我喝過最好喝的豆子真的還就是日曬的，日曬確實不好烘，衝的時候也得格外注意別過萃出雜味，但是如果你喝過一次相對完美的日曬豆子，那種圓潤和甜香，你會覺得自己之前說水洗豆子才是主流，真的是太傻太天真了。只不過，好的日曬確實難得。
中立派
日曬口味重 @菜菜 咖啡師
據我的經驗來講，一般剛剛接觸手衝咖啡還不太懂的，喜歡上來先試蜜處理的豆子比較多，尤其是女孩子，可能名字比較討巧，各種什麼黃蜜，黑蜜，白金蜜的大家覺得可能會口感很豐富，很好喝的感覺。
接觸了一段時間，喝水洗豆子的多，畢竟市場上水洗的豆子確實多，而且比較不容易出錯，口感受到很多人喜歡。
日曬這個講起來有點複雜，很多男士，尤其是喜歡紅酒啊，或者吸菸的人，會比較喜歡，但是日曬不太容易衝，衝不好會有雜味，這也是很多人可能不喜歡的原因之一吧。
水洗更適合批量生產，好日曬成本高 @飛飛不是大王 咖啡師
現在很多人啊，一知半解讓人非常無語。的確，很多商業豆都是日曬的，因為它確實成本低，不用水，不用太多的機器，味道有可能因為晾曬場地條件，有很不好的雜味，比如說泥土味，腐爛發黴的味道。但是如果說精品咖啡的範疇，日曬還是甩水洗幾條街的。
很可惜，日曬要想做好在發酵的過程需要更多人工成本，去翻動，通風，去確認豆子的發酵程度，很多咖啡農是不太願意花費太多心力的。所以很多隻是小產區，或者客戶指定處理要求的產區有很頂級的日曬產出。而相比之下，水洗就更容易機械化，標準化，因此更具備批量生產的條件。市場上水洗豆子多也就不難理解了。
80分的水洗易得，90分的日曬難尋 @魚大瀟 編輯
我喝手衝分了幾個階段。最開始我是很牴觸日曬豆子的，因為喝的第一款日曬的豆子，有非常重的酒糟味，讓我產生了不小的陰影。隨即我就比較盲目的痴迷起了水洗的像肯尼亞，瑰夏這種花香，水果調的豆子，覺得自己品味不凡。隨著喝過的豆子越來越多，我始終忘不掉的是一款日曬的“砂糖”，它甚至只是一個高品質的小拼配，連單品都不是，但是烘得極好，我第一次喝到豆甜和巧克力般的回甘，就是那一支。然而這麼多年過去了，也只是喝過那一會。迴歸本質，永遠穩定的7、80分和過山車般的上天下地，我還是願意為了90、100的日曬去踩雷的。
對於日曬和水洗的豆子，你有什麼偏好，原因是什麼，歡迎留言告訴我們。
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