河南的“胡辣湯“裡面食材，最常見的有面筋、海帶絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、胡椒粉等，口感微辣，味道上口，我吃過這個味道還是很喜歡的
河南胡辣湯主要有五種風味：
一：周口市西華縣逍遙鎮的胡辣湯：
逍遙鎮的胡辣湯據說已經有兩百多年的歷史了。而最有名的是楊家胡辣湯。楊家胡辣湯使用羊肉鮮湯以及調料熬製，使用香菜、菠菜、粉條、海帶絲、千張、姜、胡椒粉、醬油、等煮開鍋後把洗面筋沉澱的麵漿慢慢倒入鍋內，食用的時候加入醋，香油即可。口感酸辣鮮香。
二、開封胡辣湯
開封胡辣湯和前面的逍遙鎮的做法差不多，只是把千張換成炸豆腐，喝起來豆香味比較弄。而且還會放少許菠菜。
三：許昌胡辣湯和逍遙鎮，開封的胡辣湯比較起來，許昌的胡辣湯比較的稀，而且還有些辣。 四：南陽胡辣湯南陽的胡辣湯也是用羊肉熬湯，胡椒粉提辣味，原料上粉條改用了粉皮，也少了千張，或者豆腐，倒是多了些黃花菜。口味胡辣鮮香。
五：汝州胡辣湯汝州胡辣湯和以上四個地方的胡辣湯不一樣，分葷素兩種。素胡辣湯是當地最受歡迎的。胡辣湯加上汝州粉條，再搭配豆腐絲，蔥絲和醋，吃起來味道酸爽可口。
一般來說認為逍遙鎮的胡辣湯是本宗。胡辣湯相傳最早是嚴嵩進獻給嘉靖皇帝的延年益壽湯方。由於食用後精神煥發，嘉靖賜名為“御湯”。明末清初，御廚趙杞逃亡至逍遙鎮，傳給了當地居民。經過代代相傳和改良，這種香辣開胃的湯類就成為了現代的“胡辣湯”！
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